Esta receta está inspirada en las caiguas rellenas, al no existir esta verdura fuera del Perú decidí usar pimientos rojos. Pero si en vuestra ciudad existe la caigua no dudéis en usarlo y experimentar.

Ingredientes:
Pimientos rojos: 8 a 10 medianos a grandes
Soja texturizada / tofu / setas: 250 gr
Verduras (cebolleta, calabacín, pimiento verde): 500 gr zanahoria: 2 medianas
Guisantes: 100 gr
Sofrito: 400 gr
Caldo de verduras / de mote: 1/4 taza
Aceitunas: 200 gr
Pasas / guindones (ciruelas secas) /dátiles: 200 gr
Ají panca o colorado: 4 cdas.
Ají amarillo: 4 cdas.
Perejil / cilantro: 2 cdtas.
Quinoa: 200 gr (en seco) o 400 gr (cocido)
Sal marina: 1 cda
Comino: 1/2 cdta.
Cúrcuma: 1/2 cdta.
Pimienta: 1/2 cdta.
Garam masala: 1/2 cdta.
Salsa de soja o tamari: 4 cdas.
Queso fresco o de coco: 8 a 10 cdtas.

Preparación:
Poner en remojo la quinoa entre 12 a 24 horas.
Lavar muy bien la quinoa y cocerla en abundante agua. En proporción de 3 partes de agua por 1 parte de quinoa. En cuanto hierva a fuego alto dejar 15 minutos a fuego medio. Apagar, colar y reservar la quinoa y el líquido. Cuando esté frío, licuar sin agua y si necesita agregar de a pocos hasta dejar una textura como si fuese huevos batidos.
Preparar un macerado: ají amarillo, cúrcuma, comino, ají panca, salsa de soja o tamari y garam masala, mezclar y reservar.
Remojar la soja texturizada 15 minutos. Luego exprimir y mezclar con el macerado. Revolver muy bien.
Picar las verduras muy pequeñito.
En una sartén que quepa todos los ingredientes, agregar el aceite, la soja macerada, el sofrito y especias, sofreír por 3 a 5 minutos, el primer minuto a fuego fuerte y luego a fuego medio.
Agregar las zanahorias, los guisantes, y el resto de verduras, remover muy bien y dejar otros 3 minutos.
Finalmente agregar las aceitunas, pasas y la quinoa licuada, revolver muy bien y dejar 1 minuto más y apagar.
Lavar los pimientos y recortar la cabeza, reservar la cabeza para después de rellenarlo cerrar los pimientos.
Preparar una bandeja de horno con papel vegetal e ir calentando el horno a 180ºC.
Rellenar los pimientos con el relleno sin apretar, dejar un espacio para incluir 1 cdta. de queso fresco o de coco, encajar la cabeza y unirlas con palitos de dientes. Tened cuidado de no romper. Ir ubicándolos en la bandeja de horno.
Colocar la bandeja en el centro del horno a 180ºC por 40 minutos, aproximadamente, pinchar y si el pimiento está muy tierno, está listo para comer.
Cuando se sirva quitar la película que tiene el pimiento en caliente, es más fácil, para algunos paladares puede ser incómodo.

Variaciones:
También se puede cocer en una olla en lugar del horno, para eso un poco del mismo relleno se deja en la olla y se agrega un poco de vino blanco o caldo de verduras para que reposen los pimientos, se tapan para que se cocine con el vapor. Por eso el caldo no debe excederse de 3 mm. También podría ubicarse sobre una rejilla de cocción al vapor.
Sí se deja mucho tiempo, los pimientos se romperán y el relleno se saldrá. Si se deja poco tiempo, será incómodo comer los pimientos por su dureza.

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