Es un guiso proteico porque tiene una variedad de productos con alto porcentaje de proteínas vegetales como son los guisantes o arvejas secas, las setas y el tofu ahumado. Podría ser más proteico si se decide poner otras legumbres como las lentejas peladas, tempeh, habas secas, garbanzos, etc.

Ingredientes:
Arveja o guisante partida seca: 500 gr
Tempeh o tofu ahumado: 250 gr
Setas variadas: 350 gr
Verdura variadas: 500 a 1000 gr
Ají amarillo: 3 cdtas.
Achiote / pimentón dulce o ahumado: 1 cdta.
Tomillo y Romero: 1 cdta. c/u
Sal marina: 2 cdas.
Garam masala: 1 cdta.
Ajo en polvo, Comino y cúrcuma: 1 cdta. c/u
Pasas / dátiles: 1 a 3 cdas.
Salsa de ocopa: 500 ml.

Preparación:
Poner en remojo las arvejas partidas entre 12 a 24 horas y si hay tiempo dejar luego 24 horas germinando. Enjuagar y poner a cocer con 2 litros de agua, también agregar sal marina y el resto de especias, solo un cuarto de cucharadita. Una vez que hierva dejar cocer entre 15 a 30 minutos.
En una sartén poner aceite y sofreír la cebolla con el ají amarillo por un par de minutos, agregar las setas y las especias, rehogar un par de minutos y agregar el tofu, seguir rehogando por otros dos minutos, agregar las pasas, comprobar el punto de sal, que quede bajito de sal ya que luego se unirá a las arvejas. Sofreír por un par de minutos más y apagar.
En la olla donde está cocida las arvejas, retirar el caldo sin tirarlo por si hace falta. Agregar el sofrito a las arvejas y remover muy bien por un par de minutos, luego agregar las verduras que se vayan a incorporar y volver a mezclar, dejar que hierva y luego darle unos 5 minutos para que las verduras queden al dente.
Finalmente agregar la salsa de ocopa que hierva sin dejar de remover para que no se pegue, bajar el fuego si es necesario. Dejar un minuto más y apagar.

Observaciones:
El guiso debe quedar un poco suelto porque luego se espesa un poco. Si queda muy espeso agregar el agua de las arvejas que se reservó y remover.
Servir el plato con arroz cocido, patata o yuca no frita, también puede ser puré de patatas, incluso con pasta.
Las verduras variadas pueden ser la de su preferencia y mejor si son de temporada.
La especias también pueden variar según el toque que quiera darle, en lugar del garam masala puede ser algún tipo de curry verde o rojo.
En cuanto a hierbas también podemos agregar eneldo, orégano, perejil, etc.

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