El plátano macho es una fruta muy versátil, esta vez lo utilizaré para hacer pan y disfrutar de sus beneficios prebióticos, además es muy bueno para combatir el estreñimiento, además quise incorporarle un toque proteico con el tofu.

Ingredientes:
🌱 Plátano macho: 300 gr
🌱 Tofu blando: 275 gr
🌱 Harina de arroz integral: 300 gr
🌱 Harina de garbanzos: 25 gr
🌱 Semillas de lino (linaza): 50 gr
🌱 Agua filtrada/ leche vegetal tibia: 1 taza + 1/2 taza
🌱 AOVE: 100 ml
🌱 Levadura seca: 10 gr
🌱 Psyllium: 10 gr
🌱 Goma Xantana: 10 gr
🌱 Azúcar de coco: 10 gr
🌱 Mezcla de semillas: 50 gr
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Romero y tomillo: 1 cda. por c/u

Preparación:
✍ Pelar los plátanos machos, picar en rodajas, licuar con el tofu y el líquido tibio. Volcar todo en un bol.
✍ Agregar todos los ingredientes y amasar por 10′ en una amasadora. Se puede hacer a mano pero hay que ser constante y repetitivo en el proceso. ✍ Dejar reposar por 1 a 2 horas en algún lugar que esté alrededor de los 30º.
✍ Luego en un espacio limpio con aceite o harina echar la masa y desgasificar para ello se extiende y doblar en dos o cuatro partes como si fuese una hoja y repetir esta acción unas 5 a 10 veces.
✍ Dar forma ya sea en un solo pan o varios panes y colocar en moldes o en la bandeja con papel vegetal directamente, hacer unos cortes en el pan puede ser uno solo o varios, por ejemplo en X, y dejar levar por dos horas o hasta que veáis que haya aumentado su tamaño.
✍ Pre-calentar el horno por 15′ a máxima temperatura, meter la bandeja en el horno y hornear a 180º por 1 hora aproximadamente, ya que cada horno es un mundo.
✍ Cuando se cumpla el tiempo introducir un cuchillo y verificar que salga limpio si es así retirar y poner sobre una rejilla para que enfríe.

Observaciones:
✍ El horneado es todo un arte y experimentación que depende de cada uno y del horno que tenemos. Si se quiere una corteza crujiente y más dura se debe dejar entre 10′ a 20′ a 220º, el tiempo dependerá de cuan dura y gruesa se desee. Más tiempo más dura y más gruesa.
✍ Si solo lo queremos tierno todo el pan hacerlo a una misma temperatura no muy elevada y puede requerir más tiempo, depende del horno.
✍ En cuanto a harinas también podemos usar harina de trigo sarraceno y/o mezclarlo con almidones (maíz, tapioca, patata, camote, etc.) manteniendo los mismos gramos.
✍ La forma de la miga depende de la cantidad de psyllium y goma xantana que se utilice, si tiene poca queda una miga más densa. Y si solo se le echa psyllium también queda una miga más tupida, la goma xantana en unión con el psyllium hace que sea una miga más hueca.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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