La focaccia es un tipo de pan plano cubierto de especias, hierbas, frutas, verduras y otros productos alimenticios, se diferencia de la pizza por la salsa de tomate que no lleva. Aunque puede variar según la zona donde se prepare.
Ingredientes:
🌱 Trigo de sarraceno: 250 gr (en seco)
🌱 Harina de garbanzos: 1 cda.
🌱 Almidón de tapioca: 150 gr
🌱 Agua filtrada: 250 ml
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 AOVE: 50 ml
🌱 Levadura seca: 1 cda.
🌱 Psyllium o Goma Xantana: 1 cda.
🌱 Azúcar de coco: 1 cda.
🌱 Mezcla de semillas: 100 gr https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
🌱 Romero / tomillo / orégano: 1 cda por c/u
🌱 Zanahoria: 100 gr
Preparación:
✍ Poner en remojo el trigo sarraceno por 24 horas. Lavar y colar.
✍ Licuar el trigo sarraceno, agua, sal, mezcla de semillas, levadura y zanahorias.
✍ Unir el licuado al resto de ingredientes y amasar entre 5′ a 10′ a una velocidad media. Queda una masa suelta. Con una espátula de silicona, raspar las paredes para dejar una masa más centrada incluso de la base. Tapar (para que no se reseque) con una silicona y un mantel en un lugar cálido (es ideal entre 25º a 30º) entre dos a cuatro horas, hasta que haya reposado y levado la masa.
✍ Poner la masa en un bandeja con papel vegetal, extender dejándola al grosor y forma que se desee.
✍ Poner en la masa lo que se desee, puede ser tomates cherrys con orégano; romero y sal gorda; piña o uva con aceitunas, etc.
✍ Dejar tapada la focaccia para su fermento por dos a cuatro horas entre 25º a 30ºC.
✍ Pre-calentar el horno a 250 grados por 10′. Hornear 180ºC por 45′, bajar a 150ºC por 15′. Si se hornea más tiempo a alta temperatura el crujiente se hará más grueso y duro aunque por dentro se quedará suave y tierno.
✍ Dejar enfriar y listo para disfrutar de esta deliciosa focaccia.
Observaciones:
✍ Así como se usa trigo sarraceno también podemos usar cualquier legumbre, como judías blancas o rojas, pallares, altramuces, etc.
✍ Otro detalle que me gusta agregarle a los panes es verdura como zanahoria, remolacha, cebolla, tomate, ajo, etc. y especias que enriquecen el sabor de la focaccia.
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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