Este plato es un guiso que tiene influencias africanas que utiliza el bofe (pulmón) de la ternera o cordero. Este guiso tiene muchas variantes dependiendo de la zona del Perú. En la versión vegana utilizo el seitán que se parece en textura y sabor. Además las setas complementan muy bien con este ingrediente.

Ingredientes:
🌱 Seitán: 250 gr
🌱 Setas: 300 gr
🌱 Verduras de temporada: 500 gr
🌱 Caldo de verduras o infusión de hierbabuena: 3 tazas
🌱 Ají amarillo: 3 cdas.
🌱 Ají panca: 3 cdas.
🌱 Sal marina: 3 cdtas.
🌱 Salsa boloñesa: 1/2 taza
🌱 Cebolla: 1 o 2 medianas
🌱 Patatas: 2 tazas
🌱 Batata o camote: 1 taza
🌱 Hierbabuena: 3 cdas. + 1 taza
🌱 Agua: 750 ml
🌱 Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 2 cdas.

Preparación:
✍ Hacer la infusión de hierbabuena, hervir el agua y agregar abundante hierbabuena para que quede muy cargada. Hervir por 3′ y apagar
✍ Picar todos los ingredientes en cuadraditos pequeños
✍ Preparar un macerado de ají colorado, ají amarillo y salsa boloñesa donde se incorporará el seitán y las setas por un para de horas mínimo.
✍ En un olla con aceite, agregar el macerado sofreír por 5′, incorporar la cebolla picadita por 3′, agregar la patata, batata y hierbabuena muy picada, sofreír por 1′ revolviendo muy bien. Finalmente incorporar la infusión o caldo de verduras, agregar 2 cdtas. de sal, revolver y esperar que hierva para tapar y bajar a la mitad la potencia del fuego. Dejar cocer por 15′
✍ Verificar que la patata y batata estén tiernos, agregar la verdura, comprobar la sal, agregar la que haga falta, remover muy bien y cuando hierva, esperar 2′ para apagar y disfrutar de esta deliciosa chanfainita vegana

Observaciones:
✍ Se sirve con mote cocido y arroz graneado. También se puede utilizar garbanzos cocidos.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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