Un plato delicioso de la gastronomía peruana y presentado de muy variadas formas por restaurantes y en los hogares del Perú. Su origen se remonta en la época precolombina y su nombre proviene del quechua kausay que significa vida o dador de vida y muy merecido nombre para unos sabores únicos. Aquí os presento mi versión vegana.

Ingredientes:
🌱 Patata: 1 kg
🌱 Ají amarillo: 4 cdas.
🌱 Zumo de limón: 40 ml
🌱 Aceite de oliva: 5 cdas. o 1/8 taza
🌱 Sal marina: 1 cda.
🌱 Ajo en polvo: 1 cda.
🌱 Cebolla en polvo: 1 cda.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Tandoori: 1 cda.

Para el relleno:
🌱 Verduras (zanahoria, guisante, pimiento rojo, espárragos, judía verde, apio, remolacha, rabanitos, etc.): 2 tazas
🌱 Maíz: 1 taza
🌱 Sal marina: 1/2 cda.
🌱 Ajo y cebolla en polvo: 1cda.
🌱 Alga marina: 3 cdas.
🌱 Aceitunas: 1/2 taza
🌱 Cilantro: 1 cda.
🌱 Mayonesa vegana: 1 taza https://www.pensamientovegano.com/mayonesa-vegana/
🌱 Aguacate: 1 maduro

Preparación:
✍ Lavar las patatas pelar y picar en cuadrados pequeños, ponerlas a cocer en una olla con las especias y la sal. Cuando estén cocidas y tiernas, colar, dejar que enfríe un poco, prensarlas hasta que quede como puré, agregar el ají amarillo, y el zumo de limón, cúrcuma y verificar la sal.
✍ Si se utiliza verdura fresca, lavar y picar en cuadraditos pequeños.
Cocer las verduras al vapor o en agua hirviendo, dejarlas al dente. Si son congeladas con 5′ es suficiente. Colar y dejar que enfríe.
✍ En un bol echar la verdura, el resto de ingredientes y la mayonesa vegana, mezclar, probar sazón, rectificar y dejar listo para montar el plato.
✍ En una fuente, expandir una capa gruesa de patata y dejarla emparejada, echar el relleno preparado, emparejar y poner otra capa de patata, encima se puede adornar con pimiento morrón, gajos de naranja, aguacate salsa criolla y cilantro y a disfrutar de una causa rellena vegana y saludable.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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