Es una mezcla semi-sólida a temperatura ambiente que es líquida en caliente y se solidifica en agua fría, así que es termorreversible. El agar-agar es un carregenato que proviene de las algas y se utiliza para dar ese efecto gelificante. Lo interesante es que es saludable, delicioso y nutritivo.
Ingredientes:
🌱 Gelatina de limón
🌱 Zumo de limón: 100 ml
🌱 Agua filtrada: 1 taza
🌱 Almidón de maíz: 1 cda.
🌱 Agar-agar: 2 cdtas.
🌱 Azúcar de coco/ Xilitol: 8 cdas.
🌱 Sal marina: 1 pizca
🌱 Especias (anís, clavo de olor, cardamomo, canela y nuez moscada): 1/2 cdta.
Gelatina de uva:
🌱 Uvas verdes: 250 gr
🌱 Agua filtrada: 1/2 taza
🌱 Almidón de maíz: 1 cda.
🌱 Agar-agar: 1 cdta.Zumo de limón: 2 cdtas.
🌱 Azúcar de coco/ Xilitol: 3 cdas.
🌱 Sal marina: 1 pizca
🌱 Especias (anís, clavo de olor, cardamomo, canela y nuez moscada): 1/2 cdta.
🌱 Ralladura de naranja: 1 cdta.
Gelatina de manzana:
🌱 Manzana: 250 gr
🌱 Agua filtrada: 1/2 taza
🌱 Almidón de maíz: 1 cda.
🌱 Agar-agar: 1 cdta.
🌱 Zumo de limón: 1 cda.
🌱 Azúcar de coco/ Xilitol: 2 cdas.
🌱 Sal marina: 1 pizca
🌱 Especias (anís, clavo de olor, cardamomo, canela y nuez moscada): 1/2 cdta.
🌱 Ralladura de naranja: 1 cdta.
Preparación:
✍ En el caso de la de limón, en una cacerola se mezcla todos los ingredientes en frío, excepto el zumo, se enciende el fuego, se remueve hasta que hierva, se baja el fuego a la mitad sin dejar de mover por unos 3′. Luego se agrega el zumo de limón y se mueve por 1′ más, se apaga, luego ser sirve en vasos, se deja atemperar y luego se refrigera.
✍ Para la gelatina de uva se lava las uvas, se pelan, se quitan las pepitas, se licúa con con las especias y ralladura de naranja. Luego en una olla se echa el agua y el resto de ingredientes, se revuelve hasta que quede muy mezclado, luego se enciende el fuego a tope y cuando hierva se baja a la mitad por 3′, se agrega el batido y se mezcla por 1′ más y listo. Se distribuye en envases para que enfríe y se refrigere.
✍ Para la gelatina de manzana se sigue el mismo procedimiento que el de la uva, lleva menos endulzante si la manzana es dulce.
Observaciones:
✍ Cada fruta tiene sus propias particularidades que puede hacer variar la cantidad de agua, endulzante, agar-agar y almidón.
✍ También se puede utilizar el zumo de cada fruta en lugar de toda la fruta en su totalidad.
✍ La cantidad de endulzante es una referencia, hay que dejarlo al gusto de personal de cada uno.
✍ La cantidad de agar-agar es también una referencia pero puede variar la cantidad dependiendo de la calidad del agar-agar y de lo más firme que nos guste una gelatina.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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