El caldo de verduras es un tipo de fondo en la gastronomía, que se utilizan como base para sopas, salsas, arroces y otros platillos. Hay varios tipos de fondos: los de origen animal y de verduras. Dentro del mundo vegetal tenemos además de las verduras, las algas, legumbres y cereales. Dentro de los caldos de verduras se pueden hacer muchas variaciones no solo por los vegetales utilizados sino también por las especias y hierbas secas y frescas. Aquí una idea muy básica.
Ingredientes:
🌱 Cebolla: 1 mediana
🌱 Ajos: 1 cabeza
🌱 Agua filtrada: 3 litros
🌱 Zanahorias: 2 o 3 medianas
🌱 Calabacín: La mitad
🌱 Apio: un cabeza de apio
🌱 Puerro: 1 pequeño
🌱 Nabo: 2 medianos
🌱 Brócoli: 1 tronco
🌱 Maíz: 1 mazorca
🌱 Cilantro: 4 cdas.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Romero: 1 cda.
🌱 Tomillo: 1cda.
🌱 AOVE: 1 cda.
Preparación:
✍ Picar todas las verduras en trozos.
✍ En una olla echar el aceite (AOVE), agregar cebolla y ajos, sofreír, agregar el tronco de brócoli y zanahorias rehogando a fuego vivo, luego agregar el agua y resto el verduras, hierbas y sal, cuando hierva, bajar a la potencia del fuego a la mitad y dejar cocer por 1 hora. Colar y dejar enfriar en la refrigeradora y luego congelar si no se va usar inmediatamente.
Observaciones:
✍ Esta base líquida que se utilizan en la cocina vegana para agregar sabor y profundidad a una variedad de platillos. Este es el más común y también se puede usar restos y cáscaras de vegetales si queremos hacer un fondo económico y sostenible.
✍ Aquí también podemos agregar setas deshidratas para dar más intensidad como un sabor umami.
✍ Asimismo podemos saborizar más con especias e incluso con ajíes para darle otro toque a este fondo.
✍ Estos son solo algunos ejemplos de fondos veganos que se pueden utilizar en la cocina vegana para mejorar el sabor de los platos. La creatividad y la experimentación son clave a la hora de desarrollar sabores únicos en la cocina vegana.
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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