Son un tipo de pan que se consume habitualmente en las casas peruanas para un lonche. La versión original se fríe. Aquí les presento una versión hecho al horno evitando freír en abundante aceite.
Ingredientes:
– Harina de espelta integral: 1 kg
– Levadura en polvo: 15 gr. o masa madre: 125 gr
– Bicarbonato de sodio: 1 cda.
– Panela o azúcar de coco: 1 cda.
– Sal marina: 1 cda.
– Agua filtrada: 271 ml. o 18 cdas.
– Semillas de chía y/o lino (linaza): 6 cdas.
– Aceite de oliva: 1/4 de taza
– Vinagre de manzana: 1 cdta.
– Agua filtrada: 2 tazas o medio litro
– Anís: 1 cdta. (es opcional)
– Clavo de olor: 1 cdta. (es opcional)
– Especias: 1 cdta. de cada especia (cebolla, ajo en polvo, hierbas provenzales) (es opcional)
– Mezcla de semillas y frutos secos (es opcional) https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
Preparación:
Hacer la infusión de anís y clavo de olor en 2 tazas. Reservar. Debe estar ligeramente tibio en el momento de la preparación.
En 271 ml o 18 cdas de agua filtrada agregar la chía y/o lino molido que reemplazan al huevo, mezclar y dejar reposar entre 5 a 15 minutos para que tomen la textura de huevo batido.
En un tazón poner la masa madre o levadura, la harina, sal, azúcar, mezclar muy bien, si se va agregar especias, es el momento, remover todo hasta que se mezcle homogéneamente.
Agregar el huevo vegetal, remover hasta que lo permita la mezcla. Luego meter las manos e ir añadiendo el líquido y amasando. Agregar la sal y seguir amasando, luego agregar el aceite, y no dejar de amasar, rectificar si falta más líquido o más harina. Debe quedar sedosa, sin pegarse en las manos. Hacer una bola.
Dejar levar 24 horas si estamos en invierno y 12 horas si estamos en verano. Es para dejar actuar a la masa madre o a la levadura. Poner un plástico tipo gorro alrededor del bol y una servilleta de tela encima.
Se vuelve a amasar y se hacen bolas pequeñas de un mismo tamaño y luego cada bola se expande dando una forma redondeada hasta que queden al grosor que se desee. Si se dejan muy finas, quedarán más crujientes. La forma tradicional de cocinarlas es friendo en abundante aceite, pero una forma saludable es distribuirlas en bandejas con papel vegetal o de silicona y ponerlas al horno.
Precalentar el horno a 180ºC y dejar hornear entre 15 y 20 minutos. Los tiempos por cara van de 5 a 7 minutos las que están más cerca a las resistencias del horno, se saca, se dan la vuelta y luego se deja un tiempo parecido. Pero estos tiempos son orientativos porque depende del grosor de las cachangas y el propio horno. Probarlo, amigos.
Variaciones:
También puede echarse hierbas provenzales, de tomillo, orégano, jengibre, ajo y cebolla en polvo, levadura nutricional, etc. para darle más sabor a la masa.
En este caso son cachangas de harina integral, levan muy bien, quedan súper esponjosas, tiernas y suaves.
Es cuestión de probar y experimentar, eso sí, la harina de espelta necesita más humedad.
Con harina de arroz, después de 24 horas no levanta casi nada, aún así quedaron riquísimas. Necesitan la misma cantidad de líquido que de harina. No te asustes si se deshace, aún así las armé en la bandeja y quedaron muy crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Con harina de maíz precocida, levantan un 30% después de 24 horas y su sabor es como de un tamal, riquísimas. También necesita la misma cantidad de agua que de harina.
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