Para estas crackers de yuca se utiliza dos técnicas las cocción o al vapor y la deshidratación. Está inspirado en el pan esenio. Son riquísimas y muy saludables.

Ingredientes:

🌱 Yuca: 1500 gr

🌱 Zanahoria: 600 gr

🌱 Semillas de lino: 1/2 taza

🌱 Semillas de girasol: 1/2 taza

🌱 Trigo sarraceno: 1/2 taza

🌱 Sal marina: 1 cdta.

🌱 Comino: 1 cdta.

🌱 Jengibre en polvo: 1 cdta.
🌱 Pimienta: 1 cdta.

🌱 Cúrcuma: 1 cdta.

🌱 Eneldo: 1 cdta.

🌱 Semillas de cilantro/cilantro seco o fresco: 1 cda.

🌱 Romero fresco: 1 cda.

🌱 Tomillo fresco: 1 cda.

Preparación:

✍ Poner a remojar las semillas de lino, girasol y trigo sarraceno por 12 o 24 horas. Enjuagar y colar.

✍ Pasar por el procesador o una licuadora las semillas remojadas y el trigo sarraceno con un poco del zumo de la zanahoria o el agua donde se coció la yuca. Dejarlo muy batido o grumoso, depende del gusto personal. Agregar sal marina y especias, volver a procesar.

✍ Pasar las zanahorias por el extractor de jugos.
✍ Procesar la yuca hasta que quede a gusto. También agregar las especias: comino, pimienta, cúrcuma, eneldo, orégano, cilantro, romero, tomillo y zumo de zanahoria o el caldo de cocción de la yuca.

✍ Unir las dos mezclas y la zanahoria hasta que quede unido. Probar la sazón para que quede al gusto personal.

✍ Repartir una capa de masa en las planchas del deshidratador o bandejas del horno y formar finas capas de 3mm lo más parejo posible.

✍ Con un cuchillo o una pala hacer divisiones para formar las crackers que al deshidratar sea fácil partirlas.

✍ Deshidratar a 50 ºC por 12 horas aproximadamente. Depende del tipo de deshidratador y/o el horno que tengáis. Después de ese tiempo comprobar si están crujientes, es el punto. Si se han hecho capas muy gruesas será necesario dar la vuelta a las crackers para un deshidratado parejo y dejar más tiempo.

Observaciones:

✍ En lugar de zanahoria puede usar otra verdura como cebolla, remolacha, calabaza, tomate, pimiento rojo, etc.
✍ Es importante cuidar los tiempos de deshidratación de las crackers, si se deja más tiempo del necesario, quedarán muy duras y puede ser peligroso para la dentadura.

✍ Las especias que llevan en esta receta son una buena combinación pero cada uno puede utilizar las de su preferencia. Es una referencia.
✍ En lugar de sal marina se puede usar salsa de soja o tamari.

✍ Es ideal para comerlos en el desayuno untadas con mantequilla o algún paté.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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