Para estas crackers de yuca se utiliza dos técnicas las cocción o al vapor y la deshidratación. Está inspirado en el pan esenio. Son riquísimas y muy saludables.

Ingredientes:

Yuca: 1500 gr

Zanahoria: 600 gr

Semillas de lino: 1/2 taza

Semillas de girasol: 1/2 taza

Trigo sarraceno: 1/2 taza

Sal marina: 1 cdta.

Comino: 1 cdta.

Jengibre en polvo: 1 cdta.
Pimienta: 1 cdta.

Cúrcuma: 1 cdta.

Eneldo: 1 cdta.

Semillas de cilantro/cilantro seco o fresco: 1 cda.

Romero fresco: 1 cda.

Tomillo fresco: 1 cda.

Preparación:

Poner a remojar las semillas de lino, girasol y trigo sarraceno por 12 o 24 horas. Enjuagar y colar.

Pasar por el procesador o una licuadora las semillas remojadas y el trigo sarraceno con un poco del zumo de la zanahoria o el agua donde se coció la yuca. Dejarlo muy batido o grumoso, depende del gusto personal. Agregar sal marina y especias, volver a procesar.

Pasar las zanahorias por el extractor de jugos.
Procesar la yuca hasta que quede a gusto. También agregar las especias: comino, pimienta, cúrcuma, eneldo, orégano, cilantro, romero, tomillo y zumo de zanahoria o el caldo de cocción de la yuca.

Unir las dos mezclas y la zanahoria hasta que quede unido. Probar la sazón para que quede al gusto personal.

Repartir una capa de masa en las planchas del deshidratador o bandejas del horno y formar finas capas de 3mm lo más parejo posible.

Con un cuchillo o una pala hacer divisiones para formar las crackers que al deshidratar sea fácil partirlas.

Deshidratar a 50 ºC por 12 horas aproximadamente. Depende del tipo de deshidratador y/o el horno que tengáis. Después de ese tiempo comprobar si están crujientes, es el punto. Si se han hecho capas muy gruesas será necesario dar la vuelta a las crackers para un deshidratado parejo y dejar más tiempo.

Observaciones:

En lugar de zanahoria puede usar otra verdura como cebolla, remolacha, calabaza, tomate, pimiento rojo, etc.
Es importante cuidar los tiempos de deshidratación de las crackers, si se deja más tiempo del necesario, quedarán muy duras y puede ser peligroso para la dentadura.

Las especias que llevan en esta receta son una buena combinación pero cada uno puede utilizar las de su preferencia. Es una referencia.
En lugar de sal marina se puede usar salsa de soja o tamari.

Es ideal para comerlos en el desayuno untadas con mantequilla o algún paté.

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Créditos:
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Música: Marcos Pérez Camacho
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