La leche vegetal y el yogurt de soja son básicos en la alimentación basada en plantas por sus propiedades y versatilidad para otras recetas y es interesante saber cómo prepararlos.

Bebida vegetal de soja

Ingredientes:
🌱 Soja: 500 gr (peso en seco)
🌱 Agua filtrada: El doble del peso en remojo

Preparación:
✍ Se remoja la soja por 24 horas, se enjuaga y cuela.
✍ Se toma una parte de soja por dos partes de agua flitrada y se licúa muy bien hasta utilizar toda la soja remojada.
✍ Se vierte en una bolsa de bebida vegetal para escurrir en un recipiente y separar el bagazo del líquido. Siendo el líquido la bebida vegetal de soja.

Yogurt de soja

Ingredientes:
🌱 Bebida vegetal de soja: 1 litro
🌱 Rejuvelac: 1/4 taza

Preparación:
✍ Se coloca la bebida vegetal en una olla a fuego alto hasta que hierva sin dejar de remover.

✍ Dejar hervir por 15 minutos, apagar y dejar enfriar para su uso.

✍ Una vez tibio, verter en un envase de cristal y agregar el rejuvelac, remover, cerrar no herméticamente y cubrir con un mantel para abrigarlo y dejarlo así por 24 horas. Comprobar si ha fermentado y también deben salir una especie de burbujas. Luego guardar en la refrigeradora y servir para comerlo con fruta y lo que se desee.

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Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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