Es una receta con sabores intensos porque es elaborado a partir de la receta encurtido de alcachofas y con un extra de los ajíes peruanos.

Ingredientes:
🌱 Setas Shitake o tipo ostra: 500 gr
🌱 Guisantes, zanahorias y/o maíz: 300 gr
🌱 Alcachofas encurtidas: 500 gr https://youtu.be/NguenhqmfUI
🌱 Sofrito: 200 gr https://youtu.be/4XpDFShP4fg
🌱 Otras verduras de temporada: 200 gr.
🌱 Crema de dátiles: 3-4 cdas. https://youtu.be/z8_eMWrXXyY
🌱 Ají amarillo o mirasol: 1 cda. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Ají panca: 2 cdas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Achiote: 1 cdta.
🌱 Orégano, tomillo, romero, cilantro, perejil: 1cda.

Preparación:
✍ Separar el caldo del encurtido de las alcachofas y reservar ambos.
✍ Poner las setas en adobo por 24 horas con el caldo del encurtido de alcachofas. Que queden cubiertas.
✍ En una olla con tres cucharadas del líquido del encurtido, agregar el sofrito, los ajíes, el achiote y el orégano dorarlo un poco (2 minutos aproximadamente). Luego echar las setas adobadas con el caldo del encurtido, también se puede echar algunas especias si se desea y en cuanto empiece a hervir a fuego alto, dejar rehogar por 15 minutos con las olla tapada y a fuego medio.
✍ Luego agregar las verduras de temporadas que queráis y agregar las que sean más duras y dejar para el final las más tiernas. Las más tiernas no debe pasar de 5 minutos cociendo. Es preferible dejar las verduras al dente.
✍ Finalmente agregar las alcachofas y apagar.
✍ Servir con arroz y patata o yuca cocida.

Observaciones:
✍ Se puede incorporar junto con las alcachofas perejil o cilantro picadito fresco.
✍ A este adobo también se puede agregar las patatas en cuadraditos junto a las setas antes de agregar las verduras.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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