Es una receta con sabores intensos porque es elaborado a partir de la receta encurtido de alcachofas y con un extra de los ajíes peruanos.

Ingredientes:
Setas Shitake o tipo ostra: 500 gr
Guisantes, zanahorias y/o maíz: 300 gr
Alcachofas encurtidas: 500 gr https://youtu.be/NguenhqmfUI
Sofrito: 200 gr https://youtu.be/4XpDFShP4fg
Otras verduras de temporada: 200 gr.
Crema de dátiles: 3-4 cdas. https://youtu.be/z8_eMWrXXyY
Ají amarillo o mirasol: 1 cda. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
Ají panca: 2 cdas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
Achiote: 1 cdta.
Orégano, tomillo, romero, cilantro, perejil: 1cda.

Preparación:
Separar el caldo del encurtido de las alcachofas y reservar ambos.
Poner las setas en adobo por 24 horas con el caldo del encurtido de alcachofas. Que queden cubiertas.
En una olla con tres cucharadas del líquido del encurtido, agregar el sofrito, los ajíes, el achiote y el orégano dorarlo un poco (2 minutos aproximadamente). Luego echar las setas adobadas con el caldo del encurtido, también se puede echar algunas especias si se desea y en cuanto empiece a hervir a fuego alto, dejar rehogar por 15 minutos con las olla tapada y a fuego medio.
Luego agregar las verduras de temporadas que queráis y agregar las que sean más duras y dejar para el final las más tiernas. Las más tiernas no debe pasar de 5 minutos cociendo. Es preferible dejar las verduras al dente.
Finalmente agregar las alcachofas y apagar.
Servir con arroz y patata o yuca cocida.

Observaciones:
Se puede incorporar junto con las alcachofas perejil o cilantro picadito fresco.
A este adobo también se puede agregar las patatas en cuadraditos junto a las setas antes de agregar las verduras.

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