El ajiaco es un guiso cuya base es la patata en trozos con ají amarillo o mirasol y sofrito, luego varía según la región, en este caso el ingrediente principal aparte de la base es la caigua (en quechua se le conoce como achoccha o uchu) es una hortaliza en forma alargada con numerosas semillas negras aplanadas. Tiene muchos usos y uno de ellos es este ajiaco de caiguas.

Ingredientes:
🌱 Caiguas : 500 gr
🌱 Patata:500 gr
🌱 Tofu ahumado: 280 gr
🌱 Heura / tempeh: 180 gr
🌱 Maíz: 1/2 taza
🌱 Guisantes: 1/2 taza
🌱 Zanahoria: 1/2 taza
🌱 Cebolla: 1 grande
🌱 Tomate: 2 medianos
🌱 Alcachofas: 1/2 taza
🌱 Coles de bruselas: 1/2 taza
🌱 Queso vegano: 1 taza
🌱 Ají amarillo: 4 cdas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Leche vegetal: 4 tazas
🌱 Cilantro y/o perejil: 20 gr
🌱 Sal del Himalaya: 3 cdtas.
🌱 AOVE: 1 cda.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Jengibre: 1 cdta.
🌱 Ajo en polvo: 2 cdtas.
🌱 Orégano: 1 cdta.
🌱 Tandoori/curry: 1 cdta.

Preparación:
✍ En una olla con aceite de oliva se echa la cebolla y el tomate muy picaditos, cuando doren se echa el ají amarillo que ya tienen ajo y sal marina, agregar el tofu, tempeh o heura, y las especias, dejar dorar por unos minutos a fuego medio para que no se pegue, luego agregar las patatas. Dejar que se dore por un par de minutos, luego agregar leche vegetal y dejar cocer hasta que la patata esté al casi tierno (entre unos 5 a 10′). ✍ Luego agregar las caiguas, las coles de bruselas y todas aquellas verduras que sean más duras tipo zanahoria, dejar cocer por 5′ a 10′.
✍ Pasado ese tiempo, agregar el resto de verduras, tiernas como maíz, guisantes y alcachofas encurtidas por 2′ a 5′. Rectificar la sal, el líquido, agregar más, si hace falta.
✍ Apagar y agregar cilantro y/o perejil picadito y el queso fresco.
✍ Disfrutar de un delicioso ajiaco de caiguas. ¡Está delicioso!

Observaciones:
✍ Este ajiaco puede variar las verduras según lo que guste más y esté de temporada.
✍ Este ajiaco es habitual servirlo con arroz basmati. Además me encanta echarle alguna ensalada con aguacate.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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