El ajiaco a nivel mundial es conocido como un tipo de sopa pero en el Perú es tipo de guiso cuya base es la patata, el ají y de sabor picante leve. Existen diferentes tipos de ajiacos y en su mayoría también llevan leche y queso y aquí os traigo la versión vegana de este delicioso ajiaco de calabacín o zapallito italiano.

Ingredientes:
🌱 Calabacines: 800 gr
🌱 Patatas: 1 taza
🌱 Caldo de verduras, mote, patatas, etc: 1 litro
🌱 Setas: 2 tazas
🌱 Tofu ahumado: 1 taza
🌱 Cebolla: 1 pequeña.
🌱 Tomate: 1 pequeño
🌱 Ajos: 2 cdas.
🌱 Guisantes: 1/2 taza
🌱 Zanahoria: 1/2 taza
🌱 Alcachofas: 1/2 taza
🌱 Pimiento verde: 1 pequeño
🌱 Pimiento rojo: 1 mediana
🌱 Ají panca: 2 cdtas.
🌱 Ají amarillo: 4 cdtas.
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 AOVE: 2 cdas.
🌱 Leche vegetal: 1 o 2 tazas
🌱 Queso fresco de almendras: 300 gr

Preparación:
✍ Cortar en cuadrados medianos todos los ingredientes, excepto la cebolla y tomate que hay que cortarlo más pequeñito.
✍ Ponemos una olla al fuego agregamos el aceite de oliva, doramos las setas y el tofu ahumado, luego agregamos la cebolla, el tomate, movemos muy bien, agregar ají amarillo, ají panca, pimienta, comino, y el ajo, bajar el fuego para que no se queme, remover y sofreír. También agregar sal y tandoori (es opcional), remover y seguir dorando.
✍ Luego agregar la patata, el calabacín, el caldo, subir el fuego y esperar que hierva, bajar el fuego a la mitad, tapar y esperar entre 15 y 30 minutos. ✍ Cuando esté tierno la patata y el calabacín, agregar las verduras, que hierva y dejar 5′. Adicionar la leche vegetal.
✍ Picar el queso fresco en cuadrados e incorporar a la preparación anterior. Remover. Apagar y reposar.
✍ Se sirve con arroz y listo a disfrutar.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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