En Perú consumimos casi todo con arroz, influencia con la gastronomía china. Este cereal llegó al Perú a través de la conquista española. El arroz con pollo o con pato, puede ser amarillo o verde. En este caso hago el arroz verde con tempeh en reemplazo de la proteína animal.

Ingredientes:
🌱 Tempeh: 500 gr
🌱 Salsa verde: 1 taza
🌱 Arroz basmati: 1 taza
🌱 Guisantes: 200 gr
🌱 Zanahoria: 1 taza
🌱 Cebolla: 1 taza
🌱 Pimiento rojo: 1/2 taza
🌱 Otras verduras: 1/2 taza
🌱 Caldo de verduras/agua: 1 a 3 tazas
🌱 Ají amarillo: 4 cdtas.
🌱 Ají panca: 1 cdta.
🌱 Kombucha: 2 tazas
🌱 Sal del Himalaya: 1 2 cdtas.
🌱 Tandoori: 1 cdta.

Preparación:
✍ Macerar el tempeh con el ají amarillo, ají panca, tandoori, sal y kombucha por 24 horas. También podemos agregarle un par de cdas. de tamari.
✍ Picar todas las verduras en cuadraditos .
✍ Dorar los tempeh para sellar, apartarlos y reservar donde se han dorado.
✍ En esa olla agregar las cebolla y restos de ajíes por dos o tres minutos, luego agregar es resto de verduras, sofreír por otros dos minutos y agregar el arroz, también sofreír y luego agregar kombucha y agua o caldo de verduras hasta que cubra el arroz y un par de dedos más. Probar la sazón y corregir. Mezclar y en cuando hierva tapar y dejar por 20 a 30 minutos.
✍ Si ya está tierno el arroz agregar el tempeh , revolver y dejar otro par de minutos y listo.

Observaciones:
✍ En lugar de la salsa verde podemos usar cilantro, espinacas, sal marina con un poco de kombucha. Pero con la salsa verde sale más rico.
✍ En otras verduras se pueden usar habas, espárragos, alcachofa, ocras, etc. No lo lleva la receta original, pero al ser vegano me gusta enriquecer más este plato con más verduras.
✍ Este plato ser sirve con una salsa criolla que ya lo tenéis en este recetario con salsa huancaína también está delicioso.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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