Este postre está muy integrado en la gastronomía casera de Perú y se elabora a partir del pan que sobra del desayuno y se vuelve duro, aquí os presento mi versión vegana y sin gluten de este delicioso budín.

Ingredientes:
🌱 Pan sin gluten: 350 gr
🌱 Bebida vegetal: 1 y 1/2 taza
🌱 Quinoa: 100 gr o 1/2 taza (en crudo)
🌱 Mantequilla / AOVE / Aceite de coco: 3 cdas. o 50 grs
🌱 Leche condensada / manjar blanco / azúcar de coco / crema de dátiles: 1 taza
🌱 Pasas / dátiles / higo prensado: 100 gr
🌱 Pecanas, nueces, avellanas: 150 gr

🌱 Coco rallado: 1/3 taza
🌱 Vainilla: 1 rama
🌱 Canela: 1 rama o 1 cdta.
🌱 Clavo de olor: 8
🌱 Anís: 1 cdta.
🌱 Nuez moscada: 1 cdta.
🌱 Ralladura de limón y/o naranja: 2 cdas.
🌱 Mezcla de semillas: 1/3 taza
🌱 Levadura nutricional: 1/3 taza

Preparación:
✍ Poner en remojo la quinoa por 12 o 24 horas.
✍ Si la bebida vegetal será de avena o anacardos poner en remojo 1/3 taza por 2 o 3 horas, luego licuar en 1 litro de agua sin colar.
✍ Remojar el pan hecho trozos con la bebida vegetal por 4 a 8 horas, dependerá de la dureza del pan.
✍ Poner en remojo la quinoa por 12 a 24 horas, luego lavar muy bien y poner a cocer con dos tazas de agua, una rama de canela, clavo de olor, anís, cardamomo y nuez moscada. Que hierva a fuego alto y cuando empiece a hervir bajar el fuego a la mitad, luego colar y conservar ambos (líquido y espeso)
✍ Licuar la quinoa (que reemplazará al huevo) sin el agua e ir agregando de a pocos de modo que al licuarlo quede con el espesor del huevo batido.
✍ Machacar el pan remojado hasta que quede muy desmenuzado, agregar el licuado de quinoa, mezclar muy bien, agregar el aceite de coco o de oliva, las pasas o dátiles, la mezcla de semillas, frutos secos, la vainilla, la ralladura de limón y/o naranja, remover y mezclar todo.
✍ Probar el dulzor que esté a gusto, si falta, agregar algún endulzante.

✍ Dejar reposar 15 minutos antes de echar en los moldes
Poner en una bandeja donde se pueda agregar agua para que este budín se haga a baño maría.
✍ Colocar en el horno precalentado a 180ºC por una hora a dos horas, dependerá del horno.

Variaciones:
✍ Este budín es muy delicioso y es la versión vegana del budín peruano. Se le puede agregar puré de batata (camote) y si le falta dulzor echar panela, miel de caña u otro endulzante de su preferencia. Queda muy rico con crema de dátiles.
✍ La receta original lleva azúcar caramelizada para que cuando se desmolde el budín quede una capa de ese azúcar. Yo prefiero servirme un trozo y echarle un poco de miel de caña por encima, es cuestión de gustos.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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