Las cachangas son un tipo de pan que se elabora con frecuencia en las casas peruanas. Lo habitual es freírlas pero también se pueden hacer al horno o la sartén sin aceite. También es habitual encontrar en cada esquina de las ciudades puestos ambulantes con la venta de cachangas.

Ingredientes:
🌱 Harina de arveja tostada: 110 gr
🌱 Almidón de maíz: 100 gr
🌱 Almidón de tapioca: 40 gr
🌱 Levadura de pan: 1 cdta
🌱 Azúcar de coco / Panela / crema de dátiles: 1 cda.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Aceite de oliva/ de coco/ mantequilla: 4 cdas.
🌱 Bebida vegetal/agua tibia: 180 ml https://youtu.be/5f80N7kYA40
🌱 Psyllium / goma xantana: 1 cda.
🌱 Semillas de chía y/o linaza: 20 gr
🌱 Queso crema / yogurt / salsa: 125 gr.

Preparación:
✍ En un tazón poner los ingredientes secos, mezclar y luego agregar los ingredientes líquidos, seguir removiendo, y así se va amasando hasta que quede todo muy integrado o poner en una amasadora e ir incorporando el agua o bebida vegetal de a pocos. La masa debe quedar pegajosa pero manejable y suave.
✍ Dejar reposar por una hora
✍ Se dobla en dos o tres partes y aplasta, y así varias veces, luego se hace una tira y se divide en varias partes iguales, se hacen bolas pequeñas. Cada bola se expande dando un forma redondeada hasta que queden al grosor que se desee. Si se dejan muy finas, quedarán más crujientes.
✍ La forma tradicional de cocinarlas es friendo en abundante aceite, pero una opción saludable es distribuirlas en una bandeja con papel vegetal o de silicona y ponerlas al horno o cocinarlas en una sartén muy caliente sin aceite.
✍ Si se hace al horno, pre-calentarlo a la máxima temperatura por 15′. Los tiempos por cada cara van de 10′ a 15′, se dan la vuelta y luego se deja un tiempo parecido. Pero estos tiempos son orientativos porque depende del grosor de las cachangas y el propio horno. Si se hace en la sartén, que esté muy caliente, si las cachangas son finas se puede hacer sin tapar 4 a 5′ por cada lado, sin son gruesas, taparlo y bajar la temperatura a la mitad por el mismo tiempo.

Variaciones:
✍ Puede llevar hierbas provenzales, de tomillo, orégano, de romero, etc. para dar más sabor a la masa.
✍ Se puede utilizar salsas tipo de pimientos, tofu y anacardos, de calabacín, sofrito, etc.
✍ El queso crema también puede ser de cualquier tipo desde más consistente a más líquido o solo levadura nutricional.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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