El Champú viene del quechua chapusca que significa mezcla. Es una bebida típica del Perú en las estaciones de otoño e invierno. Uno de sus ingredientes principales es el mote, lleva también harina de maíz y aquí es donde decido hacer un reemplazo por la linaza molida, por sus excelentes propiedades.
Esta receta me trae recuerdos como las carretillas ambulantes se colocan en cada esquina de las ciudades vendiendo un delicioso champú humeante calentito y refrescante, dependiendo de cada lugar puede variar mucho, aquí os traigo mi versión particular.

Ingredientes:
Mote peruano: 500 gr (en seco) https://youtu.be/ZlakPGY_7Pk?si=sM24y-QDvBkUcT3F
Mezcla de cardamomo, anís y clavo de olor: 1 cda.
Canela: 2 palitos
Agua: 6 litros
Agua de mote: 4 litros
Canela y/o nuez moscada en polvo: 1 cdta.
Membrillo: 1 grande
Manzana: 1 mediana
Miel de caña de azúcar: 100 a 200 ml
Pera: 1 mediana
Chirimoyas: 2
Piña: 1
Semillas de lino: 1/4 taza
Mango/Frambuesas/Moras: 50 gr
Semillas goji: 10 gr

Preparación:
Se remoja el mote por 48 horas intercambiando el agua cada 12 horas.
Cocer el mote con canela, anís, clavo de olor y cardamomo, si se hace en olla exprés 1 hora si es en olla normal una hora y media o hasta que este blandito el mote.
Colar y reservar ambos el mote y el líquido.
Pelar y picar las frutas en cuadrados pequeños.
En el agua de mote o bebida vegetal, echar el mote y el membrillo, hervir hasta que el membrillo esté casi blando.
Agregar la manzana, piña y pera con la canela y la nuez moscada, que dé un hervor.
Moler las semillas de lino y disolver en un poco de agua de mote y dejar que actúe.
Agregar el endulzante elegido, remover, dejar un minuto más y apagar.
Finalmente agregar las semillas de lino disuelta y remover. Cuando más tiempo pasé se irá espesando.

Observaciones:
Como toping podemos poner mango y semillas de goji, queda muy rico y vistoso. También podemos ponerle otros toping como granada, frambuesas, moras, arándanos, etc.
Es habitual usar harina de maíz para espesar, si es el caso debemos echarlo antes de la fruta junto con el membrillo para que se cocine, aproximadamente unos 10 minutos después de hervir.

En lugar del caldo de mote también podemos usar alguna bebida vegetal o agua de piña, usar estos líquidos le da otro sabor interesante a este champú.

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Créditos:
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Música: Marcos Pérez Camacho
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