El dulce de leche es un dulce muy popular en América Latina, y su origen está envuelto en varias leyendas y disputas entre diferentes países. La versión más aceptada y extendida es que el dulce de leche se originó en Argentina, pero también hay quienes argumentan que su origen podría estar en Uruguay, Chile o incluso en Indonesia.
Ingredientes
Para la crema de anacardos tibia
🌱 Anacardos: 1 taza
🌱 Agua filtrada: 1 taza
🌱 Extracto de vainilla: 1 cdta.
🌱 Sal marina: una pizca
🌱 Mezcla de anís, clavo de olor y cardamomo: 1 pizca
🌱 Cáscara de naranja deshidratada: 2 cdtas. https://www.pensamientovegano.com/cascara-de-naranja-deshidratada/
🌱 Mantequilla vegetal: 110ml (manteca de cacao 30gr + aceite de coco 30gr + aceite de oliva 40gr) https://www.pensamientovegano.com/mantequilla-vegana-2/
Para el caramelo:
🌱 Panela o azúcar de coco: 320g.
🌱 Miel de caña: 2 cdas.
Preparación:
✍ Para la crema de anacardos tibia, dejar en remojo 1 taza de anacardos con 3 tazas de agua filtrada durante toda una noche. Al día siguiente escurrir y reservar.
✍ Para el caramelo seco, cocinar el azúcar y las cucharadas de miel de caña a fuego bajo en una cacerola pequeña.
✍ Cuando le quede poco para que esté a punto el caramelo, poner a hervir el agua para que esté a 90ºC
✍ En una vaso de licuadora procesar los anacardos hidratados con 1 taza de agua filtrada a 90°C, la sal, mezcla de anís, clavo y cardamomo, cáscara de naranja y vainilla hasta obtener una crema densa, tersa y suave. El objetivo de tener la crema caliente es evitar un choque térmico con el caramelo. Licuar y luego agregar los tres aceites o la mantequilla, volver a licuar y reservar.
✍ En cuanto ya esté el caramelo (no es necesario que esté el caramelo) en el vaso de licuadora junto con la crema de anacardos tibia. Integrar ambas preparaciones en la licuadora, procurando, con mucha precaución, evitar quemaduras. Licuar hasta que quede bien mezclado.
Dejar enfriar y reservar. Tener en cuenta que el frío es un factor importante en la textura final del producto, es decir que a menor temperatura irá obteniendo mejor consistencia. Y también sucede a la inversa, en cuanto se saque y haya mucha temperatura, volverá a soltarse.
Observaciones:
✍ Origen Argentino:
Una de las historias más conocidas sobre el origen del dulce de leche en Argentina data del año 1829. Según esta leyenda, durante una reunión entre Juan Manuel de Rosas y su oponente político Juan Lavalle, una sirvienta estaba preparando la leche con azúcar para Rosas. Al ser llamada para resolver un problema, olvidó la mezcla en el fuego, y cuando regresó, encontró que la leche se había transformado en una sustancia espesa y dulce. Así nació el dulce de leche.
✍ Origen Uruguayo:
En Uruguay, también se reclama el origen del dulce de leche. Se dice que la receta fue traída por inmigrantes franceses en el siglo XIX. En 2003, Argentina y Uruguay llevaron su disputa sobre el origen del dulce de leche a la UNESCO, aunque no se logró una resolución definitiva sobre el verdadero origen.
✍ Otros Orígenes:
Existen también teorías que sugieren que el dulce de leche podría haber tenido su origen en Chile o incluso en Indonesia. En Chile, se conoce como “manjar” igual que en Perú y hay referencias históricas que indican que ya se consumía en el siglo XIX. En Indonesia, hay un dulce similar llamado “susu kental manis” que podría haber sido introducido por los colonos españoles en el siglo XVI.
✍ Conclusión:
Aunque el origen exacto del dulce de leche es difícil de determinar debido a la falta de documentación precisa y la existencia de múltiples historias, lo que es indiscutible es que este dulce se ha convertido en un elemento fundamental de la gastronomía de muchos países latinoamericanos y se disfruta en todo el mundo.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
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