Focaccia de maíz sin gluten, es un tipo de pan italiano. Su preparación implica amasar una masa básica de pan, dejarla leudar y luego extenderla en una bandeja para hornear, donde se la cubre con aceite de oliva, hierbas y otros ingredientes antes de hornearla hasta que esté dorada y crujiente. ¡Es un verdadero placer para los amantes del pan! En este caso es sin gluten y queda suave y esponjosa.
Ingredientes:
Harina de maíz: 500 gr Agua tibia: 500 a 550 ml (20ºC) Sal marina: 10gr Levadura seca: 10 gr
Utencilios: Bol Espátula Balanza
Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes secos y mezclar muy bien. Agregar finalmente el agua de a pocos para ver si hace falta toda la cantidad de agua porque la harina no siempre necesita la misma cantidad de agua, depende de la temperatura, de la humedad, etc. La textura de cómo debe quedar depende de nuestro gusto personal, en general, debe quedar ni muy suelta, ni muy densa. He probado en dejarla en ambas texturas y está igual de buena. Tapar con un plástico o tapa de silicona y encima un mantel por tres días, aunque puede dejarse un día o dos días, más días no es recomendable porque se puede pudrir. Además hay que tener en cuenta en qué estación estás, si es verano hay que tener cuidado que no sobre fermente. Pre-calentar el horno a 200 grados. Mezclar con setas deshidratadas y aceitunas. También se le puede echar sofrito, zanahoria y/o remolacha rallada, etc. Echar la masa en un molde de silicona o de acero con papel vegetal engrasado de aceite, extender y doblar en 4, repetir esta operación unas 5 veces y extender en todo el papel dejando un grosor de 1 centímetro. Se puede hacer los trozos o dejarlo así para cortar después del horneado. Ponerlo en una rejilla y hornear a 180ºC por 45′ Dejar enfriar y listo para disfrutar de esta deliciosa focaccia.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
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