Las arvejas o guisantes se cultivan casi en todo el mundo y son muy utilizadas en cualquier gastronomía. Es un vegetal que pertenece a las leguminosas con un alto valor de nutrientes. El que más se utiliza es la vaina fresca pero en Perú también se utiliza mucho el tipo de arveja destinado a utilizar en granos secos (Pisum sativum arvense).

Ingredientes:
🌱 Arveja o guisante partida seca: 500 gr
🌱 Setas / tempeh / tofu ahumado: 500 gr
🌱 Zanahoria: 100 gr
🌱 Sofrito: 300 gr
🌱 Verduras: zanahoria, cebolleta, pimiento verde, calabacín y alcachofa: 500 gr
🌱 Caldo de verduras o mote: 1 litro
🌱 Ají amarillo: 2 cdas.
🌱 Ají panca: 1 cda.
🌱 Cilantro / perejil / eneldo: 20 gr
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Garam masala: 1 cdta.
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.

Maceración para tempeh:
🌱 Salsa de soja / tamari: 3 cdas.
🌱 Miel de caña / sirope de agave : 2 cdtas.
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Garam masala: 1/2 cdta.
🌱 AOVE: 2 cdas.
🌱 Ají amarillo: 1 cda.
🌱 Ají panca: 1/2 cda.
✍ Mezclar todos los ingredientes
✍ Estas cantidades son para macerar medio kilo de tempeh.

Preparación:
✍ Remojar la arveja partida entre 12 a 24 horas. Cuanto más remoje, menos tiempo de cocción requerirá.
✍ En una olla con 2 cucharadas de aceite echar el sofrito, 2 cucharadas de ají amarillo y 1 cucharada de panca, la sal marina, sofreír y agregar la arveja, sofreír, luego agregar el caldo verduras o agua hasta que cubra + 3 centímetros más. En cuanto hierva, dejar entre 10 a 15 minutos y verificar que las arvejas estén tiernas.
✍ Picar el tempeh en cuadrados medianos y ponerlos a macerar por 15′ o de un día para otro. Luego ponerlos en una sartén con una cucharadita de aceite y cocinarlos a la plancha hasta que estén hechos.
✍ Se pica todas las verduras en cuadrados pequeños y se agrega a las arvejas o guisantes. Que hierva y dejar 5 minutos.
✍ En el último minuto agregar las alcachofas y el tempeh, que dé un hervor y apagar.
✍ Servir con un delicioso arroz y espolvorear sésamo negro.

Variaciones:
✍ Se puede agregar patata, camote, plátano macho y/o yuca en cuadraditos, queda también delicioso. También se puede agregar otras verduras como judías verdes (vainitas), maíz (choclo), coliflor, brocoli, etc.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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