Es un guiso proteico porque tiene una variedad de productos con alto porcentaje de proteínas vegetales como son los guisantes o arvejas secas, las setas y el tofu ahumado. Podría ser más proteico si se decide poner otras legumbres como las lentejas peladas, tempeh, habas secas, garbanzos, etc.

Ingredientes:
🌱 Arveja o guisante partida seca: 500 gr
🌱 Tempeh o tofu ahumado: 250 gr
🌱 Setas variadas: 350 gr
🌱 Verdura variadas: 500 a 1000 gr
🌱 Ají amarillo: 3 cdtas.
🌱 Achiote / pimentón dulce o ahumado: 1 cdta.
🌱 Tomillo y Romero: 1 cdta. c/u
🌱 Sal marina: 2 cdas.
🌱 Garam masala: 1 cdta.
🌱 Ajo en polvo, Comino y cúrcuma: 1 cdta. c/u
🌱 Pasas / dátiles: 1 a 3 cdas.
🌱 Salsa de ocopa: 500 ml.

Preparación:
✍ Poner en remojo las arvejas partidas entre 12 a 24 horas y si hay tiempo dejar luego 24 horas germinando. Enjuagar y poner a cocer con 2 litros de agua, también agregar sal marina y el resto de especias, solo un cuarto de cucharadita. Una vez que hierva dejar cocer entre 15 a 30 minutos.
✍ En una sartén poner aceite y sofreír la cebolla con el ají amarillo por un par de minutos, agregar las setas y las especias, rehogar un par de minutos y agregar el tofu, seguir rehogando por otros dos minutos, agregar las pasas, comprobar el punto de sal, que quede bajito de sal ya que luego se unirá a las arvejas. Sofreír por un par de minutos más y apagar.
✍ En la olla donde está cocida las arvejas, retirar el caldo sin tirarlo por si hace falta. Agregar el sofrito a las arvejas y remover muy bien por un par de minutos, luego agregar las verduras que se vayan a incorporar y volver a mezclar, dejar que hierva y luego darle unos 5 minutos para que las verduras queden al dente.
✍ Finalmente agregar la salsa de ocopa que hierva sin dejar de remover para que no se pegue, bajar el fuego si es necesario. Dejar un minuto más y apagar.

Observaciones:
✍ El guiso debe quedar un poco suelto porque luego se espesa un poco. Si queda muy espeso agregar el agua de las arvejas que se reservó y remover.
✍ Servir el plato con arroz cocido, patata o yuca no frita, también puede ser puré de patatas, incluso con pasta.
✍ Las verduras variadas pueden ser la de su preferencia y mejor si son de temporada.
✍ La especias también pueden variar según el toque que quiera darle, en lugar del garam masala puede ser algún tipo de curry verde o rojo.
✍ En cuanto a hierbas también podemos agregar eneldo, orégano, perejil, etc.

#AlimentaciónVegan
#RecetasPeruanasVeganas
#AlimentaciónBasadaEnPlantas
#AlimentaciónSaludable
#PerúVegan #RecetasVegan
#PensamientoVegano #PerúRecetasVegan #Salsas #Snack #QuesosVegan #CheeseVegan #SalsaPollería
#BebidaVegetal #Rejuvelac #Soja #LecheVegetal #YogurtDeSoja
#PostresVegan #Legumbres #GuisosVegan
#crackervegan #galletasvegan #PanSinGluten #Dátiles #Encurtidos
#Fermentos #HeladosVegan #PateVegan #YogurVegan #Tempeh
#GalletasSinGluten #Camote #Cachangas #Chocolate #SinGluten #BudinDePan #kimchi #salsaDashi #deshidratados #Quinoa #Hamburguesas
#Lentejas #Mermelada #Frambuesa

——————————————–
Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
Mis redes son:
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/pensamientovegano/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/pensamientovegan0
YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCEQellkQNtLOrBnBNaRUiwQ
WEB: https://www.pensamientovegano.com
CORREO ELECTRÓNICO: pensamientovegan@gmail.com