El haba al rocoto es un tipo de sopa si queda muy caldoso, si por el contrario no queda con mucho caldo es un guiso caldoso. Si queda muy caldoso se puede agregar pasta o arroz. Es un plato delicioso y picante. Aunque también ofrezco opciones para que no sea tan picante.

Ingredientes:
🌱 Habas secas: 500 gr
🌱 Tempeh / tofu ahumado: 250 gr https://youtu.be/clIkD2Uez2M
🌱 Setas: 250 gr

🌱 Salsa de rocoto: 150 gr https://youtu.be/IVSpoDZJKQ0
🌱 Verduras (pimiento rojo, verde y amarillo, judías, guisantes, espárragos, coles de bruselas, maíz, col, coliflor, etc): 500 gr
🌱 Cebolla: 1 grande
🌱 Ají amarillo: 4 cdas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Sal del Himalaya: 2 cdas.
🌱 Agua filtrada / caldo de verduras / caldo de legumbres: 2 litros
🌱 Cilantro / perejil: 1/2 taza
🌱 Tomillo: 1 cdta.
🌱 Romero: 1 cdta.
🌱 Queso fresco de almendras: 300 gr https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 AOVE: 1 cda.
🌱 Kimchi: 100 gr https://youtu.be/wpBFgszeOQE

Preparación:
✍ Poner a remojar las habas por 24 horas, así solo necesitará media hora de cocción.
✍ En un olla con agua poner a cocer las habas, si queréis podéis pelar las habas después del remojo, a mí me encanta con su piel, así que lo dejo así. Agregar, la sal, ajo en polvo, romero, tomillo y cualquier otra especie que sea de su gusto
✍ En otra olla agregar aceite y la cebolla, dorar un poco, agregar las setas, ají amarillo y revolver hasta que sofría un minuto. Luego agregar la yuca, plátano macho, zanahoria, coles de bruselas picadas en cuadrados pequeños y la salsa de rocoto, remover y dejar cocer hasta que estén tiernas. Aproximadamente 15 minutos
✍ Agregar las habas y el resto de verduras, dejar unos 5 minutos más .
Finalmente agregar el queso fresco de almendras y el cilantro o perejil y apagar.
✍ En el plato ya servido se agrega el arroz cocido o la pasta cocida aparte si ha quedado muy caldoso sino comerlo tal cual. Es delicioso.

Observaciones:
✍ También podemos agregar crema de cacahuete o almendras o tahini, queda muy rico.
✍ Las verduras usadas son de temporada y también echar las verduras que menos os guste muy picadita para no sentirla.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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