El kefir de agua, también conocido como tibicos, es una bebida fermentada que se origina en Europa del Este y Asia Central, particularmente en regiones como el Cáucaso y las montañas del norte del Cáucaso. Se cree que su origen se remonta a miles, de años atrás. Los pueblos de estas regiones lo consumían como una bebida saludable y fermentada, y desde entonces se ha extendido a muchas partes del mundo debido a su popularidad y beneficios para la salud.
Ingredientes:
🌱 Tibicos o kefir de agua: 1 taza
🌱 Panela: ½ taza
🌱 Chicha morada sin endulzante: 2 litros https://www.pensamientovegano.com/chicha-morada/
🌱 Envase de 3 litros
Preparación:
✍ En el envase echar el agua filtrada, la panela, remover hasta que quede bien disuelta el endulzante, finalmente agregar los tibicos y listo. Si se desea se puede agregar rama de canela, la mezcla de anís, calvo y cardamomo, cáscara de naranja y de limón pero como la chicha morada ya tiene todos esos ingredientes, no es necesario.
✍ Cubrir no herméticamente y un mantel o bolsa de tela para mantenerlo oscuro por unos 2 días en verano y tres días en invierno, es un aproximado. Eso varía según el clima y temperatura del lugar.
✍ Colar y conservar en la refrigeradora para beberlo frío y a disfrutar de un espumoso kefir de chicha morada. Los tibicos también se conservan en un envase de cristal y deben quedar totalmente sumergidos en el kefir de chicha morada.
Observaciones:
Los tibicos, también conocidos como “granos de kefir de agua”, son pequeños cultivos simbióticos de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en inglés) que se utilizan para fermentar el agua con azúcar y producir kefir de agua. Estos gránulos tienen una apariencia similar a la de pequeñas estructuras gelatinosas y son de color blanco a translúcido. Durante el proceso de fermentación, los tibicos metabolizan el azúcar y otros nutrientes presentes en el agua, produciendo ácido láctico, ácido acético, dióxido de carbono y pequeñas cantidades de alcohol, lo que da como resultado una bebida ligeramente efervescente y con un sabor ácido y refrescante. Los tibicos se pueden cultivar y mantener en casa, y se pueden utilizar repetidamente para fermentar lotes sucesivos de kefir de agua.
El kefir de chicha morada es una variante del kefir de agua. La chicha morada es una bebida tradicional peruana hecha a partir de maíz morado, que es rico en antocianinas, compuestos antioxidantes que le dan su característico color morado oscuro. Al fermentar la chicha morada con los gránulos de kefir, se producen diversas propiedades beneficiosas para la salud. Algunas de estas propiedades incluyen:
✍ Rico en probióticos: Al igual que el kefir de agua tradicional, el kefir de chicha morada es una excelente fuente de probióticos, que son microorganismos beneficiosos para la salud intestinal. Estos probióticos pueden promover la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico.
✍ Antioxidantes: La chicha morada ya es rica en antioxidantes debido a las antocianinas presentes en el maíz morado. La fermentación con los gránulos de kefir puede aumentar aún más el contenido de antioxidantes y potenciar sus efectos beneficiosos para la salud, ayudando a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
✍ Mejora de la salud digestiva: Los probióticos presentes en el kefir de chicha morada pueden ayudar a equilibrar la microbiota intestinal, lo que puede mejorar la digestión, reducir la inflamación y aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable y otras afecciones digestivas.
✍ Posibles efectos antiinflamatorios: Algunos estudios sugieren que los probióticos presentes en el kefir pueden tener efectos antiinflamatorios, lo que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y prevenir enfermedades relacionadas con la inflamación.
✍ Apoyo al sistema inmunológico: El consumo regular de kefir de chicha morada puede fortalecer el sistema inmunológico gracias a su contenido de probióticos y antioxidantes, lo que puede ayudar a prevenir infecciones y enfermedades.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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