El ketchup es un condimento originario de Asia oriental, específicamente de China. La palabra “ketchup” se deriva de la palabra china “kê-tsiap”, que significa “salsa de pescado salado” o “salsa de pescado fermentado”.
Originalmente, el ketchup se preparaba fermentando pescado, camarones o ostras con sal durante varios meses. Esta salsa era utilizada como condimento en los platos chinos y se extendió por otros países asiáticos como Japón, Malasia e Indonesia.
A finales del siglo XVIII, los marineros y comerciantes británicos que visitaban Asia trajeron el ketchup a Inglaterra, donde se modificó la receta sustituyendo el pescado fermentado por tomates, vinagre y otros ingredientes.
Aunque la salsa ketchup a base de tomate se popularizó principalmente en Estados Unidos. De hecho, la versión moderna de ketchup se originó en Gran Bretaña en el siglo XVIII, donde se comenzaron a elaborar diversas variaciones de la salsa a base de tomate. Sin embargo, fue en Estados Unidos donde la salsa ketchup de tomate se comercializó ampliamente y se convirtió en un condimento muy popular. La empresa Heinz, fundada en Estados Unidos, desempeñó un papel significativo en la popularización del ketchup de tomate a nivel mundial.
Ingredientes:
🌱 Sofrito: 2 tazas (puede sustituirse por tomates, cebolla, ajos y especias) https://www.pensamientovegano.com/sofrito-casero/
🌱 Canela: 1/2 cdta.
🌱 Pimentón dulce: 1 cdta.
🌱 Achiote: 1/2 cdta.
🌱 Vinagre de manzana: 1 cdta.
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Anís y clavo de olor y cardamomo: 1/8 cdta.
🌱 Agua o corazones del tomate: 1 taza
🌱 Azúcar de coco o panela: 3 cdas.
🌱 Fécula de mandioca o tapioca: 2 cdas.
Preparación:
✍ Licuar todos los ingredientes excepto el azúcar, agua y la fécula
✍ Vaciar el licuado en una olla con colador para separar el líquido del espeso.
✍ Licuar el agua o corazones de los tomates con la fécula y el azúcar y volcarlo en la olla con el colador. Poner al fuego alto hasta que hierva, removiendo constantemente, luego bajarlo a la mitad sin dejar de remover por 5 minutos, es el tiempo necesario para que se cocine la fécula.
Observaciones:
✍ En lugar de agua también se puede usar tepache o kombucha, queda delicioso.
✍ El espeso del sofrito guardarlo para untarlo en panes como si fuera un paté.
✍ Si en lugar del sofrito se usa tomates, cebolla y ajos hay que hacer el proceso de sofrito, mezcla y reducción previamente.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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