Ya en la época de Cicerón hablaba de su preferencia por el laganum y fue una época donde los romanos desarrollaron máquinas para elaborar pasta de lasaña, así que este riquísimo plato viene del siglo XVII. Hay muchas variaciones en el relleno, su base es la pasta, la salsa boloñesa, la salsa bechamel y el queso. En mi versión utilizo la salsa de berenjena, un salsa de tofu que reemplaza a la bechamel y el queso.

Ingredientes:
🌱 Placas de pasta sin gluten: 400 gr
🌱 Soja texturizada: 125 gr (seco)
🌱 Tempeh, bocaditos Heura, tofu ahumado u otro: 150 gr.
🌱 Verduras: 2 tazas
🌱 Kimchi: 1 taza https://youtu.be/wpBFgszeOQE
🌱 Ají amarillo: 1 cdta. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Ají panca: 4 cdtas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Salsa de berenjenas/Makhani/Pimientos/Zanahoria/Boloñesa: 700 gr https://youtu.be/v0KKxyt3-JY https://youtu.be/AjH1Cg6NimM https://youtu.be/BBTD-o4z91Y https://youtu.be/-7iSFCWGyDQ https://youtu.be/j9sY13t7hoo
🌱 Salsa tofu/queso: 800 gr https://youtu.be/5m6cj5pCKoI
🌱 Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 1 cda.
🌱 Sal marina: 1 cda.
🌱 Curry madrás: 1/2 cdta.
🌱 Curry rojo: 1/2 cdta.

Preparación:
✍ Poner en remojo la soja texturizada por una par de horas, luego exprimir el agua.
✍ Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva extra virgen y echar las soja texturizada y carne vegetal, sin que se pegue o queme dejarle un tiempo largo removiendo de tiempo en tiempo para que no se seque y dore muy bien por todos los lados. Una vez que quede muy secó agregar los ajíes, currys y sal, Dejar muy sofrito, removiendo constantemente y que quede muy suelto. A fuego alto y medio para que no se queme.
✍ Luego agregar las verduras y el kimchi, revolver hasta que la verdura esté tierna.
Hervir agua y echarlo en una bandeja para remojar las placas de pasta para ablandarlas.
✍ Pre-calentar el horno a 200 ºC mientras hacemos el siguiente paso.
✍ En una fuente para hornear, agregar una capa de salsa de tofu y colocar la primera capa de placas previamente remojadas en agua hirviendo. Luego agregar la salsa de berenjenas seguido de la preparación de soja texturizada y verduras, agregar la capa de pasta y repetir una segunda vez. ✍ Al terminar de poner las placas echar encima abundante salsa de tofu queso para que cuando se cocines esas placas estén blandas.
✍ Meter la bandeja en el horno por 45′ a 1h a 180ºC y listo a disfrutar de una deliciosa lasaña.

Observaciones:
✍ Las salsas en lugar de boloñesa puede ser de pimientos, berenjena, makhani, boloñesa o de zanahorias con todos ellas sale delicioso.
✍ En cuanto a la salsa de tofu-queso reemplaza a la bechamel y al queso y queda exquisito.
✍ Los tiempos y tratamiento de la pasta dependerá del producto que se use, es mejor seguir las indicaciones del fabricante.
✍ El relleno de la lasaña depende mucho de lo que se tenga en casa no solo en cuanto a verduras sino también a proteína vegetal.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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