El locro es un tipo de ajiaco que viene del vocablo Pari Luqru (locro caldeado) y su base es la patata, ají amarillo y zapallo, pero en este caso les traigo no solo una versión vegana sino que he reemplazado la patata por plátano macho maduro y camote o batata porque me encanta como queda la mezcla de sabores.

Ingredientes:
🌱 Zapallo o calabaza : 800 gr
🌱 Camote o batata:500 gr
🌱 Plátano macho o verde: 300 gr https://youtu.be/BceNDC5dw6U
🌱 Tofu ahumado: 300 gr
🌱 Tempeh: 300 gr https://youtu.be/9wJKuRh3Cwc https://youtu.be/clIkD2Uez2M
🌱 Verduras de temporada (maíz, guisantes, zanahoria, pimiento rojo y verde, alcachofas, habas, etc): 800 gr
🌱 Cebolla: 1 grande
🌱 Queso fresco vegano: 1 taza https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 Caldo de verduras: 2 litros
🌱 Ají amarillo: 4 cdas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Ají panca o colorado: 1 cda. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Leche vegetal: 1 litro https://youtu.be/5f80N7kYA40
🌱 Hierbabuena: 4 cdas.
🌱 Huacatay molido: 6 cdas. https://youtu.be/_u_4mpe7cgM
🌱 Sal marina: 2 cdas.
🌱 Especias (pimienta, comino, cúrcuma, garam masala): cdita. por cada uno
🌱 AOVE: 1 cda.

Preparación:
✍ Picar todos los ingredientes en cuadrados medianos.
✍ Cortar el tempeh en cuadrados medianos y ponerlos a macerar con los ajíes molidos y la salsa pollería o de huacatay de un día para otro o un par de horas.
✍ En una olla con aceite de oliva se echa la cebolla muy picadita, los ajíes molidos que ya tienen ajos y sal, sofreír por unos minutos, si se empieza a pegar bajar el fuego, luego agregar el tofu ahumado y el tempeh macerado, dejar dorar por 5′ u 8′.
✍ Agregar el camote, calabaza o zapallo y especias, probar la la sazón, agregar sal, mover, agregar el caldo de verduras o agua y dejar por 10′ hasta que esté casi tierno el camote y calabaza, agregar el plátano macho y dejar otros 5′ o hasta que esté muy tierno.
✍ Agregar las verduras, salsa de huacatay, la hierbabuena y dejar unos 5′ y apagar.
✍ Finalmente agregar la leche vegetal el queso vegano, huacatay, remover, que repose unos minutos y disfrutar de un delicioso locro de zapallo.

Observaciones:
✍ Si al estar dorando los insumos se pegara el sofrito en ollas tipo acero inoxidable podéis echarlo una gota de agua y raspar y mezclar con el resto de sofrito, no dejar que se queme, claro, siempre hay que controlarlo con la potencia del fuego.
✍ Se sirve con arroz y una ensalada

#PensamientoVegano
#RecetasPeruanasVeganas
#PerúVegan #RecetasVegan
#SalsasVegan #SalsaPollería #SalsaDashiVegan
#Snack #Quinoa #Dátiles
#QuesosVegan #CheeseVegan
#BebidaVegetal #Rejuvelac #Soja #LecheVegetal #YogurVegan
#PostresVegan #HeladosVegan #MermeladaSaludable
#GalletasSinGluten #Cachangas #ChocolateVegan
#SinGlutenVegan #BudinDePan #PanSinGluten
#Crackervegan #Galletasvegan
#Deshidratados
#Encurtidos #Fermentos #Ensalada
#ExtractoVerduras #ZumoVerde #batidosaludable #jugossaludables
#Legumbres #GuisosVegan #PateVegan #Tempeh #Lentejas
#Kimchi
#Hamburguesas
——————————————–
Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
Mis redes son:
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/pensamientovegano/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/pensamientovegan0
YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCEQellkQNtLOrBnBNaRUiwQ
WEB: https://www.pensamientovegano.com
CORREO ELECTRÓNICO: pensamientovegan@gmail.com