Es un tipo de filete que se cocina frito o al horno y se caracteriza por ser un rebozado de la ternera que tiene su origen en Italia, hay muchas versiones y en la opción vegana también, así que os muestro mi versión con garbanzos.

Ingredientes:
🌱 Garbanzos: 1kg
🌱 Jugo de zanahoria/agua de garbanzos: 1 taza
🌱 Remolacha en polvo: 6 cdtas.
🌱 Ají panca: 4 cdtas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Ají amarillo/rocoto: 2 cdtas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Ras el hanout: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Tandoory: 1 cdta.
🌱 Levadura nutricional: 4 cdas.
🌱 Ajo en polvo: 2 cdas.
🌱 Cebolla en polvo: 2 cdas.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Tamari: 4 cdas.
🌱 Vinagre de manzana: 1 cda.
🌱 Aceite de oliva: 2 cdas.
🌱 Sal marina: 1-2 cdtas.
🌱 Psyllium: 1 cda.

Para el empanado:
🌱 Harina de garbanzos: 5 cdas.
🌱 Agua filtrada: 10 cdas.
🌱 Cilantro: 1 cda.
🌱 Cebolla en polvo:
🌱 Sal marina: 1 cdta.

Preparación:
✍ Poner en remojo los garbanzos 24 horas, enjuagar y poner a cocer con sal marina en olla exprés hasta que queden muy blandos que con solo presionar levemente con los dedos se deshace.
✍ Preparar la mezcla con los ajíes, todas las especias y los líquidos, remover muy bien, probar la sal y se puede echar más tamari o sal marina. El psyllium no va en esta salsa, así que dejar ese ingrediente para después.
✍ Triturar los garbanzos cocidos hasta que quede como una crema puré, intentar hacerlo con poca agua. Queda mejor si queda muy triturado y con nada de agua.
✍ Colocar el puré en un envase grande , agregar el psyllium y amasar para mezclarlo. Luego agregar la salsa hasta que quede muy homogénea la mezcla.
✍ Dejar reposar la masa en la refrigeradora por una media hora y luego formar las milanesas.
✍ La sartén con AOVE a máxima temperatura se pone las milanesas por 30″ a 1′ y luego bajar la temperatura a la mitad para que se haga por unos minutos y llegue el calor a todos lados, luego dar la vuelta y repetir el proceso. Hacerlo de esta manera es lo más saludable. También se puede pasar por huevo vegano y pan rallado y poner en una placa de horno. Antes poner a calentar el horno a máxima temperatura por 10′ y luego meter las milanesas por 30′ a 200º grados para simular una fritura sin aceite.

Observaciones:
✍ Si hay equilibrio del líquido y la masa no necesita reposo en la refrigeradora. Pero si queda muy suelta sí necesitará el reposo o agregar más psyllium.
✍ Si se decide hacer empanado y al horno se puede dar vuelta para que se tueste bien por ambos lado.
✍ Luego servir con arroz cocido, ensalada y alguna salsa.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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