Es un plato tradicional peruano. Su origen se encuentra en la influencia de la inmigración italiana en el Perú durante el siglo XIX y principios del siglo XX. Este mondonguito a la italiana es un claro ejemplo de cómo la gastronomía peruana ha sido influenciada por diversas culturas a lo largo de los siglos, creando platos únicos y deliciosos que cuentan la historia de la inmigración y la integración cultural en el país.
Así que decidí preparar la versión vegana y para ello utilizé las setas tipo ostra llamado cardo y otras que verán en la receta que parecen en forma y textura al mondongo. También podemos usar tempeh que aunque no se parezca en textura en sabor es deliciosa.

Ingredientes:
🌱 Setas / tempeh / tofu ahumado: 700 gr
🌱 Patatas / camotes: 500 gr
🌱 Guisantes: 200 gr
🌱 Zanahoria: 200 gr
🌱 Cebolla: 1 grande
🌱 Pimiento rojo: 2 medianos
🌱 Guisantes: 1 taza
🌱 Tomate: 3 medianos
🌱 Ají amarillo: 1 cda.
🌱 Ají panca: 3 cdas.
🌱 Cilantro y/o perejil fresco: 20 gr
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Tomillo: 1 cdta.
🌱 Romero: 1 cdta.
🌱 Garam masala: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Jengibre en polvo: 1 cdta.
🌱 Achiote: 1 cdta.
🌱 Laurel: 3 hojas
🌱 Sirope de arce / agave / algarrobina: 1 cda.
🌱 AOVE: 2 cdas.

Preparación:
✍ Desmigar las setas y picar todo en juliana. Si se va usar tempeh o tofu ahumado picarlo en juliana.
✍ En un wok con una cucharada de aceite de oliva sellar las setas, eso tomará tiempo y paciencia. Hay que remover constantemente cada cierto tiempo para que las setas se sofría y no se pegue en las paredes y el fondo del wok y así hasta que las setas reduzca su tamaño y queden selladas. Si no cabe todo en el wok es mejor hacerlo por partes porque es necesario que las setas estén todas en constante contacto con el wok. Luego que todo quede reducido y sellado echar un poco de sal, ají amarillo y panca, dorar 1 minuto más y reservar.
✍ En el mismo wok, dorar la cebolla, zanahoria y los ajíes por unos 5 minutos, luego agregar el pimiento rojo, los guisantes y las especias, saltear por 2 minutos, agregar las setas, tempeh, o tofu ahumado, mezclar para finalmente agregar el tomate, saltear siempre a fuego alto sin dejar de remover para que no se pegue. Finalmente apagar.
✍ Agregar el perejil o cilantro y se sirve con arroz blanco, patatas y batatas no fritas (son fritas al horno).

Variaciones:
✍ Si se llegase a pegar se puede echar muy poco de caldo de verduras, legumbres o un vino banco.
✍ Se puede usar otras verduras como maíz, espárragos, etc.

Origen:
El mondonguito a la italiana es un plato típico peruano que surge de la influencia italiana en la gastronomía peruana. A principios del siglo XX, más de 10,000 italianos llegaron a Perú, principalmente de las regiones de Liguria, Chiavari, Sori, Spotorno, Piamonte y Lombardía. Estos inmigrantes se establecieron en Lima y en el puerto de El Callao, donde se mezclaron con la población local y compartieron sus gustos culinarios. Uno de los platos que los italianos introdujeron fue la trippa alla fiorentina. Los ingredientes originales se adaptaron para incluir elementos locales, como el hongo andino callampa en lugar de funghi porcini, y se añadió ají amarillo para darle un toque picante.

El mondonguito a la italiana se prepara a base de mondongo (tripas) precocinado. Después de una segunda cocción, se corta en tiras y se mezcla con un aderezo de cebolla, tomate y ají amarillo. Se sirve espolvoreado con queso parmesano y perejil picado, acompañado de papas fritas y arroz blanco¹²³. ¡Una deliciosa fusión de influencias culinarias! 🇵🇪

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Mondonguito a la italiana, es un plato tradicional peruano. Su origen se encuentra en la influencia de la inmigración italiana en el Perú durante el siglo XIX y principios del siglo XX. Este mondonguito a la italiana es un claro ejemplo de cómo la gastronomía peruana ha sido influenciada por diversas culturas a lo largo de los siglos, creando platos únicos y deliciosos que cuentan la historia de la inmigración y la integración cultural en el país. Aquí lo ingredientes para una versión vegana de este riquisimo plato. Ingredientes: Setas / tempeh / tofu ahumado: 700 gr Patatas / camotes: 500 gr Guisantes: 200 gr Zanahoria: 200 gr Cebolla: 1 grande Pimiento rojo: 2 medianos Guisantes: 1 taza Tomate: 3 medianos Ají amarillo: 1 cda. Ají panca: 3 cdas. Cilantro y/o perejil fresco: 20 gr Sal marina: 2 cdtas. Pimienta: 1 cdta. Tomillo: 1 cdta. Romero: 1 cdta. Garam masala: 1 cdta. Cúrcuma: 1 cdta. Jengibre en polvo: 1 cdta. Achiote: 1 cdta. Laurel: 3 hojas Sirope de arce / agave / algarrobina: 1 cda. AOVE: 2 cdas. Visita mi web www.pensamientovegano.com para ver la receta más ampliada y detallada: https://www.pensamientovegano.com/mondonguito-a-la-italiana/ PensamientoVegano MondonguitoALaItaliana Setas Cardo Boletus

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