Este pan es supersano y con grandes beneficios para nuestro organismo por las propiedades del mijo. Un pan con dos ingredientes sin gluten y muy versátiles por su diversidad de usos en la gastronomía. En especial por el mijo que contiene antioxidantes, carbohidratos de digestión lenta que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, buena cantidad de fibra, promueve la saciedad y tiene una cantidad de proteínas vitaminas y minerales favorecedores para nuestro organismo.

Ingredientes:
🌱 Arroz basmati integral: 300 gr
🌱 Agua filtrada: 500 ml
🌱 Levadura panadero: 12 gr o 1+1/2 cdta.
🌱 Mezcla de semillas y frutos secos: 50 gr o 3 cdas. https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
🌱 Cebolla en polvo: 2 cdas.
🌱 Ajo en polvo: 1 cda.
🌱 Azúcar de coco: 1 cda.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Mijo: 200 gr
🌱 Agua filtrada: 100 a 150 ml.

Preparación:
✍ Poner en remojo el arroz por 24 horas. Luego lavar y colar el agua.
✍ En un vaso de licuadora echar el arroz remojado y lavado, agregar el agua, levadura, mezcla de semillas y frutos secos, cebolla, ajo, azúcar de coco y sal marina, licuar todo.
✍ Echar en un recipiente, tapar con una tapa de silicona o de plástico y una servilleta para que fermente por unas 5 horas si es verano o 10 horas en invierno.
✍ Faltando una hora de fermentación, lavar el mijo y poner a cocer con agua a fuego alto y cuando hierve bajar el fuego al mínimo por 15′, apagar y remover muy bien, dejar que enfríe hasta que llegue a una temperatura de 25ºC ya se puede utilizar.
✍ Después de 5 horas si estamos en verano, chequear la fermentación del arroz y para saber si está, es raspar con una espátula y si está con burbujas y suena, es que está. En inverno puede alargarse hasta las 10 horas.
✍ Mezclar el licuado con el mijo, revolver muy bien y volcar en moldes.
✍ Antes de empezar a mezclar poner a calentar el horno a máxima temperatura. Cuando esté la mezcla hecha poner al horno a 200ºC x 15’+180ºC x 1h + 150ºC x 1h (si queremos una corteza gruesa y muy crujiente) 180ºC x 1h 30′ + 150ºC x 1h (si queremos una corteza más fina y ligeramente crujiente). Después de ese tiempo introducir un cuchillo y si sale limpio, sacar del horno y sacarlos de los moldes y dejarlos enfriar en una rejilla para que termine de secar bien.

Observaciones:
✍ Se puede agregar verdura rallada y licuarse con el arroz, le da más sabor al pan. Se puede utilizar zanahoria, remolacha, calabacín, aceitunas, etc.
✍ Si queda muy suelta la masa final, se puede agregar más mezcla de semillas aunque la masa suelta también se puede usar para el pan.
✍ Se puede mezclar el mijo con quinoa o amaranto, hay que tener en cuenta que queda más denso pero igual de sabroso.

✍ Se puede disfrutar de este pan con crema de cacahuete, frejol colado (https://youtu.be/Kb-cqF6Tza4), mantequilla (https://youtu.be/9xTqMRDXS8M), mermelada (https://youtu.be/if4lKxisGSM), manjar de pallares (https://youtu.be/HAsnVuO7Ld8), crema de dátiles (https://youtu.be/z8_eMWrXXyY), etc.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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