Para este pan utilizo el bagazo de la zanahoria que queda después de hacer extracto de verduras. Así como guardo el de zanahoria también de la remolacha y se puede aprovechar para hacer este pan delicioso, es sin gluten, queda muy crujiente por fuera y súper blando y suave por dentro.

Ingredientes:
🌱 Zanahoria: 200 gr
🌱 Almidón de maíz: 200 gr
🌱 Harina de arroz integral o trigo sarraceno: 20 gr
🌱 Almidón de yuca / papa: 40 gr
🌱 Harina de garbanzos: 1 cda.
🌱 Mezcla de semillas: 2 cdas. https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 AOVE: 50 ml.
🌱 Levadura seca: 8 gr
🌱 Agua tibia: 200 ml
🌱 Vinagre de manzana: 1 cda.
🌱 Psyllium: 1 cdta.
🌱 Goma xantana: 1 cdta.

Preparación:
✍ Rallar la zanahoria o extraer el zumo y conservar el bagazo.
✍ Mezclar todos los sólidos y luego los líquidos e ir agregando el agua de a pocos mientras se va amasando. Debe quedar una masa tersa, no muy apretada, al tacto debe estar ligera y pegajosa. Debe amasar con amasadora por 5′ a velocidad media. Dejar reposar por una a dos horas, eso dependerá de la temperatura. Lo ideal es que repose a 30ºC.
✍ En el mesón se unta de aceite o se esparce de harina o almidón para trabajar con la masa y no se pegue. La técnica es aplastar o expandir y doblar la masa en dos varias veces.
✍ Dejar la masa fermentar por 1 o 2 horas en un bol, antes echar aceite, harina o almidón; también se puede dejar en un papel vegetal y taparlo, colocar la masa en forma de bollo y dejar fermentar cerca de algún sitio cálido a menos de 30ºC por una hora o dos horas o hasta ver que leve.
✍ Colocar la masa fermentada en la bandeja con un papel vegetal, hay que bolear la masa y hacer unos cortes y dejar reposar por una hora más.
Poner el horno a pre-calentar por 15′ a fuego alto y hornear 15′ a 220ºC, bajar la temperatura a 180ºC por 45′ y por 15′ a 150ºC.
✍ Sacar el pan y dejar que enfríe en una rejilla hasta que esté muy frío.
✍ Cortar y a disfrutar de un deliciosos pan de zanahoria

Observaciones:
✍ El crujiente de la corteza puede ser más duro y grueso, depende del tiempo que se deje hornear a alta temperatura. Si el pan va a ser una sola pieza redonda está bien dejarlo hasta por 30′ pero si va ser dividido en varias piezas es mejor dejarlo menos tiempo para que no quede muy duro y gruesa el exterior a menos que se desee así.
✍ A parte de zanahoria también se puede utilizar remolacha o beterraga, cebolla frita, tomate, etc.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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