Este pan está delicioso, es sin gluten, queda muy crujiente por fuera y súper blando y suave por dentro.

Ingredientes:
🌱 Calabaza: 200 gr
🌱 Almidón de maíz: 200 gr
🌱 Harina de arroz integral o trigo sarraceno: 60 gr
🌱 Almidón de yuca / papa: 40 gr
🌱 Harina de garbanzos: 1 cda.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 AOVE: 4 cdas.
🌱 Levadura seca: 5 gr
🌱 Agua tibia: 180 ml
🌱 Vinagre de manzana: 1 cda.
🌱 Psyllium / goma xantana: 2 cdtas.

Preparación:
✍ Rallar la calabaza o extraerla y luego licuarla o licuarla con agua. Cualquiera de estas técnicas es válida para este pan.
✍ Mezclar todos los sólidos y luego los líquidos e ir agregando el agua de a pocos mientras se va amasando. Debe quedar una masa tersa y no muy apretada, al tacto debe estar ligeramente pegajosa. Debe amasar con amasadora por 10′ a velocidad media. Dejar reposar por una a dos horas.
✍ En el mesón se unta de aceite o se esparce de harina o almidón para trabajar con la masa. Doblar la masa en dos en forma de saquitos, también se puede golpear y doblar varias veces, cuantas más veces más manejable quedará la masa, hacerlo entre 10 a 20 veces.
✍ En un bol echar aceite, harina o almidón y colocar la masa en forma de bollo y dejar fermentar cerca de algún sitio cálido a menos de 30º C por una hora.
✍ Verter en la bandeja y redondear o en un molde de pan hacer cortes y dejar reposar por una hora más.
✍ Poner el horno a pre-calentar por 15′ a fuego alto y hornear entre 20 a 30′ a 220ºC y luego bajar la temperatura a 180ºC por 30′ más.
✍ Comprobar si está el pan, golpeando el exterior y si suena hueco es que está listo.

Observaciones:
✍ El crujiente de la corteza puede ser más duro y grueso y depende del tiempo que se deje hornear a alta temperatura. Si el pan va a ser una sola pieza redonda está bien dejarlo 30′ pero si va ser dividido en varias piezas es mejor dejarlo menos tiempo para que no quede muy duro y gruesa el exterior a menos que se desee así.
✍ A parte de calabaza también se puede utilizar remolacha o beterraga, zanahoria, cebolla frita, tomate o cualquiera de las salsa de este libro.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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