La papa rellena es un plato muy apreciado en varias culturas de América Latina, y su origen se asocia principalmente con la cocina peruana. La papa es un tubérculo nativo de los Andes y ha sido cultivada en esta región durante miles de años. En Perú, la papa rellena es un plato emblemático y se considera parte importante de su herencia culinaria.
El origen específico de la papa rellena no está completamente documentado, pero se cree que se desarrolló como una forma creativa de utilizar las papas, un alimento básico en la dieta andina, junto con otros ingredientes disponibles. En tiempos coloniales, la influencia española introdujo nuevas técnicas y alimentos que se fusionaron con las tradiciones indígenas, dando lugar a platos mestizos como la papa rellena.
En Perú, la papa rellena se hace tradicionalmente con un relleno de carne molida sazonada, aceitunas, pasas y huevos duros, reflejando una combinación de sabores que es característica de la cocina peruana. Este plato se popularizó y se extendió a otros países de América Latina, adaptándose a los ingredientes y preferencias locales.
La papa rellena tiene variantes en diferentes países, su origen está estrechamente vinculado a Perú y a la rica tradición culinaria andina.
Ingredientes:
🌱 Papa: 1kg
🌱 Yuca: 500 kg
🌱 Plátano macho: 250 gr
🌱 Sal marina: 1 cda.
🌱 Ají amarillo: 1 cda.
🌱 Especias (comino, pimienta, cúrcuma, ajo, cebolla, jengibre, garam masala): 1 cdta x c/u
Para el relleno:
🌱 Soja texturizada/setas: 250 gr
🌱 Pimiento rojo: 1
🌱 Cebolla/cebollita china: 1 grande
🌱 Pasas/dátiles: 200 gr
🌱 Aceitunas: 200 gr
🌱 Especias: 1 cdta. X c/u
🌱 Ají amarillo/ají panca: 1 cda.
🌱 Salsa tamari: ½ vaso
🌱 Aceite de oliva virgen extra: 2 cdas.
🌱 Endulzante: 1 cda.
Preparación:
✍ Si usamos soja texturizada hay que hidratarla, para ello echarlo en un recipiente y agua filtrada por un par de horas o hasta que se ponga tierna. Luego hay que exprimirla para quitar el exceso de agua, colocándolo en otro recipiente y así queda lista para su uso como si fuera carne molida.
✍ Condimentar la soja texturizada con especias como comino, pimienta, cúrcuma, ajo, cebolla, jengibre, puede ser fresco o en polvo, también podemos incluir masalas como currys u otros que aporten más sabor a esta maceración, son opcionales, agregamos ají amarillo o ají panca y salsa de soja o tamari, removemos y dejamos en la refrigeradora por 24 horas para que absorba sabores. Mínimo debe estar un par de horas.
✍ Lavamos y pelamos la papa, yuca y plátano macho, picamos en trozos pequeños para que sea más rápido de cocer y fácil de prensar. Lo echamos en una olla que quepa todo y allí echamos las especias como comino, pimienta, cúrcuma, ajo, cebolla, jengibre, garam masala u otras masalas, ají amarillo y sal marina, inmediatamente echar agua hasta cubrir. Probar y que quede a gusto y poner a cocer hasta que quede muy blando.
✍ Cuando ya esté las patatas, yucas y plátanos machos colamos y prensamos para que quede puré, probamos el sabor, si le falta algo, se lo agregamos para corregir. Le agregamos aceite de oliva o mantequilla para darle más suavidad y cremosidad. Hay que prensarlo cuando esté caliente, será más fácil.
✍ Preparamos el relleno, para ello en una sartén pequeña en una cucharadita de aceite sofreímos ajos y jengibre picadito o molido a fuego bajo para que se dore ligeramente. Luego en otra sartén o en la misma si es grande, separamos lo sofrito y agregamos más aceite y echamos la cebolla picadita, echamos las especias y cuando esté sofrita, echamos el pimiento picadito, moreamos unos minutos y agregamos la soja texturizada que ha estado adobando. Sofreímos, agregamos una cucharada de endulzante de tu preferencia., removemos, agregamos las pasas y aceitunas picaditas, un minuto más de sofrito y listo. Lo dejamos enfriar para rellenar.
✍ Previamente ponemos a pre-calentar el horno a 220.
✍ Con las manos muy limpias, echamos aceite, tomamos un poco de masa, lo hacemos un bolita, lo aplastamos en la mano, tomamos una cucharada de relleno, cogemos otro poco de masa, lo extendemos con una mano y lo ponemos sobre la otra que tiene la masa y el relleno, sellamos y si queda huecos, le ponemos masa y vamos pasando de una mano a otra rodando varias veces hasta que quede circular y lo vamos poniendo en moldes de silicona y repetimos operación hasta llenar los moldes. Lo ponemos en una rejilla y lo metemos al horno por media hora o hasta que las patatas queden doradas.
Observaciones:
✍ Es importante usar moldes para que la papa mantenga su forma. Si solo lo ponemos en la rejilla, la masa se puede aplanar. Aunque la yuca y el plátano macho evita que se deforme y se abran.
✍ El relleno es orientativo, porque puede tener más verduras, usar setas, tofu y el sabor cambia. Todo está bueno.
Usos:
✍ Esta papa rellena se come con una salsa criolla, habitualmente, pero también lo puede acompañar con la ensalada de su preferencia.
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