Un plato tradicional de la cocina china en su forma original, el pollo con piña al estilo chino ha sido adoptado y adaptado en diversos lugares del mundo, convirtiéndose en una opción popular en muchos menús chinos y en restaurantes de cocina asiática en general. La combinación de sabores agridulces y la textura jugosa del pollo con los trozos de piña lo hacen muy apetecible para muchas personas. Y en la gastronomía peruana también hay una fusión incorporando ingredientes y técnicas culinaria peruanas como es el uso del ají amarillo, cilantro, etc. Y ahora os presento mi versión vegana de este delicioso plato.
Ingredientes:
🌱 Bocados de Heura/Tofu/Tempeh: 350 gr
🌱 Ajo molido: 1 cda.
🌱 Canela en polvo: 1 cdta.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Aceite de sésamo: 1 cda.
🌱 Ají mirasol: 2 cdtas.
🌱 Azúcar de coco o panela: 4-5 cdas.
🌱 Salsa de tamari: 1/2 taza
🌱 Jengibre: 2 cdas.
🌱 Cilantro o perejil: 2-3 cdas.
🌱 Piña: 1
🌱 Tepache: 2-3 tazas https://www.pensamientovegano.com/tepache/
🌱 Salsa agridulce: 2 tazas https://www.pensamientovegano.com/salsa-agridulce-casera/
🌱 Huevo vegano: 2 tazas
🌱 Harina de garbanzos/maíz/arroz: 1 taza
🌱 AOVE: 1 cda.
🌱 Jengibre en polvo: 1cda.
🌱 Pimiento rojo: 1
🌱 Cebollita china: 1 manojo
🌱 Almidón de tapioca: 1 cda.
🌱 Pimentón dulce: 1 cda.
Preparación:
✍ En un bol poner 1 cucharada de ajo picadito o molido, los bocados de Heura, echar la pimienta, el comino, aceite de sésamo, canela, ají amarillo, azúcar de coco, salsa de tamari y jengibre, se puede dejar un par de horas como mínimo, es mejor si se deja de un día para otro.
✍ Se corta la piña en cuadrados medianos y con la cáscara se prepara tepache. En lugar del tepache se puede usar piña en almíbar o se elabora de forma casera.
✍ Se elabora la salsa agridulce de forma casera o se compra las que venden en los supermercados. Para ello se necesitará kétchup y sofrito en crema o se puede comprar también los que venden en el supermercado.
✍ Se prepara el huevo vegano mezclando harina de garbanzos o de otro tipo como el de maíz o arroz, así como mezclarlo con algún almidón y agua, se bate y se deja en una textura de huevo batido.
✍ Se enciende el horno a 220ºC
✍ Se dispone tanto el huevo como la harina en recipiente grande para que podamos empanar el pollo vegano pasándolo por el huevo vegano y por la harina, se puede también pasar dos veces por ambos alimentos o solo una vez y se va disponiendo los trozos en una bandeja con papel vegetal. Cuando se termina de hacer eso con todo el pollo vegano se hornea a 220ºC por 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Después de ese tiempo se saca y reserva.
✍ En una sartén al fuego máximo se agrega aceite de oliva, se echa el jengibre picadito o licuado, también el ajo y cuando se empiece a dorar se agrega el pimiento rojo, el ají amarillo, se remueve, agregar la cebollita china, mezclamos, agregamos la salsa agridulce y la salsa que sobró de la maceración del pollo, agregar pimentón dulce, mover y cuando hierva se baja el fuego a la mitad, se va probando sazón, se rectifica si es necesario. Agregar la piña, el aceite de sésamo, el azúcar de coco, movemos, se deja cocer unos 5 minutos. Finalmente se agrega el pollo horneado, se mezcla y listo.
✍ Se sirve para comer con arroz y cilantro por encima.
✍ A disfrutar de este exquisito plato de fusión vegano y saludable.
¿Dónde comprar productos peruanos?:
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity20
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