Las pipas de girasol son semillas económicas, de un sabor neutro, además de sus propiedades revitalizadoras y de envejecimiento entre muchas más; lo hace atractiva para preparar un queso.

Ingredientes:
🌱 Semillas de pipas de girasol: 190 gr
🌱 Agua filtrada / Leche vegetal: 400 ml
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Ajo en polvo: 1 cdta.
🌱 Cebolla en polvo: 1 cdta.
🌱 Zumo de limón y/o vinagre de manzana: 1 cdta.
🌱 Levadura nutricional: 30 gr
🌱 Aceitunas: 100 gr
🌱 Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 50 gr
🌱 Polvo de setas: 2 cdas.
🌱 Almidón de tapioca: 5 cdas.
🌱 Fermento para quesos/kimchi/miso/chucrut/rejuvelac): 1 a 2 cdas.

Preparación:
✍ Dejar en remojo las pipas de girasol mínimo 24 horas. Lavar y escurrir.
Echar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede una crema.
✍ Llevar al fuego a 80ºC, remover sin parar hasta que el almidón se cocine y se reduzca el agua o bebida vegetal. Aproximadamente son entre 5 a 8 minutos. Cuando se pase la paleta de silicona por la olla debe verse el fondo por unos segundos hasta que la crema vuelva a cubrirlo y también debe echar burbujas. Apagar y dejar que enfríe.
✍ Echar los probióticos elegidos. Si es kimchi puede ser entre 2 a 4 cdas. (sabor fuerte) si se desea más suave usar fermento en polvo de queso o miso. Dejar que fermente 24 horas a temperatura ambiente.
✍ Conservar en frigorífico y a disfrutar de un rico queso untable para echarlo al pan con mermelada.

Observaciones:
✍ Este queso puede durar un par de semanas, el fermento le da durabilidad, si se deja más tiempo le salsa capas blancas por el exterior, con quitar esa capa, se puede seguir consumiendo.
✍ Si no se va a utilizar por mucho tiempo se puede congelar y congelado se puede rallar para gratinar.
✍ El sabor a queso varía dependiendo del fermento que se utilice, así que es importante encontrar el que guste más.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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