Hay muchas formas de imitar unas salchichas basada en plantas y en este caso uso los garbanzos con una mezcla de especias muy a mi estilo peruano.

Ingredientes:
🌱 Garbanzos: 1kg
🌱 Jugo de zanahoria/agua de garbanzos: 1 taza
🌱 Remolacha en polvo: 6 cdtas.
🌱 Ají panca: 4 cdtas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Ají amarillo/rocoto: 3 cdtas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Ras el hanout: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Tandoory: 1 cdta.
🌱 Levadura nutricional: 4 cdas.
🌱 Ajo en polvo: 2 cdas.
🌱 Cebolla en polvo: 2 cdas.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Tamari: 4 cdas.
🌱 Vinagre de manzana: 1 cda.
🌱 Aceite de oliva: 2 cdas.
🌱 Sal marina: 2 cdas.
🌱 Psyllium: 1 cda.

Preparación:
✍ Poner en remojo los garbanzos 24 horas, enjuagar y poner a cocer con sal marina en olla exprés hasta que queden muy blandos que con solo presionar levemente con los dedos se deshaga.
✍ Preparar la mezcla con los ajíes, todas las especias y los líquidos, remover muy bien, probar la sal y se puede echar más tamari o sal marina. ✍ El psyllium no va en esta salsa, así que dejar ese ingrediente para después.
✍ Triturar los garbanzos cocidos para que quede con una crema puré, intentar hacerlo con poca agua. Queda mejor si queda muy triturado.
✍ Colocar el puré en un envase grande , agregar el psyllium y amasar para mezclarlo. Luego agregar la salsa hasta que quede muy homogénea la mezcla.
✍ Dejar reposar la masa en la refrigeradora por una media hora y luego formar las salchichas.
✍ Luego ya se pueden usar a la plancha, el horno, en una pizza, en pan tipo hamburguesa, etc.
✍ Lo que no se utilice se puede congelar.

Observaciones:
✍ Muchas veces el equilibrio de líquido y masa es correcta no necesita reposo en la refrigeradora. Pero si queda muy suelta sí necesitará el reposo.
✍ Además del jugo de remolacha también se puede usar el agua del garbanzo o kombucha. Con este último especialmente queda muy rico porque le aporta un toque de dulzor y acidez muy interesante.
✍ Para descongelar se puede dejar que se descongele o cocinarlo congelado.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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